Как сделать оладьи из кабачков

Правила приготовления

Для приготовления оладий можно использовать практически любые кабачки. Лучше, конечно, использовать молодые овощи, они более нежные, кроме того, при приготовлении не будет отходов, так как у молоденьких овощей даже кожицу срезать не обязательно.

Если кабачки перезрели, то нужно будет не только очистить кабачки, но и убрать центральную часть с семенами.

Далее кабачки нужно будет измельчить. Как правило, овощи натирают на мелкой терке. Но можно воспользоваться и другими приспособлениями, например, пропустить кабачки через мясорубку. Если кабачки очень сочные, то из измельченной массы нужно будет отжать сок, в противном случае, придется добавлять много муки, а это сделает оладьи «тяжелыми».

В кабачковую массу добавляют сырые яйца, для придания большей пышности, можно предварительно взбить до пены белок. Остальные компонентные добавляют в соответствии с рецептом.

• В сладкое блюдо добавляют сахар, изюм, цукаты, тертые яблоки и пр.
• В несладкое тесто можно положить поджаренный лук, измельченный чеснок, другие овощи.
• Более сытный вариант оладий получается, если ввести в тесто мясной фарш или тертый картофель.

Жарят оладьи на сковороде, выкладывая тесто ложкой в разогретое растительное масло. Обжаривают с двух сторон на среднем огне. Готовые оладьи рекомендуется выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Можно запечь оладьи в духовке.

Простой рецепт оладий из кабачка

Самый простой рецепт оладий потребует минимума ингредиентов. Жарить их будем на сковороде на растительном масле без запаха.

• 1 кабачок среднего размера;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки муки;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки.

Кабачок хорошо вымоем, почистим, тонко срезая кожуру. Если используем совсем молодые овощи, то можно и не чистить, а просто срезать кончики с двух сторон. Теперь кабачок нужно измельчить, для этого модно воспользоваться обычной тёркой, но намного удобнее использовать кухонный комбайн с аналогичной функцией.

Кабачковую массу солим по вкусу и оставляем на 5–10 минут. Затем слегка отжимаем от сока. Насухо отжимать не нужно, просто удаляем лишнюю влагу. Отдельно взбиваем яйцо с добавлением черного перца.

По желанию можно добавить и другие специи. Вводим взбитое яйцо в кабачковое пюре, размешиваем и начинаем подсыпать муку. Перемешиваем. Тесто должно получиться похожим на сметану. Если взять его ложкой, то оно должно не стекать, а как бы сползать с неё.

Разогреваем масло на сковороде. Ложкой выкладываем тесто, формируя небольшие плоские оладьи. Обжариваем до румяного цвета, примерно по три минуты с каждой стороны. К оладьям можно подать сметану.

Пышные оладьи из кабачка

Если вы предпочитаете пышные оладьи, то в тесто следует добавить разрыхлитель или пищевую соду.

• 1 небольшой кабачок;
• 0,5 стакана муки;
• 2 столовые ложки кефира;
• сода на кончики ножа или 05 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• сметана для подачи.

Кабачки моем, срезаем кончики, если нужно очищаем. Измельчаем, натерев на мелкой тёрке. Добавляем соль и оставляем на пять минут. Затем отжимаем лишний сок. В кефире размешиваем соду и также оставляем на пять минут. Если используется разрыхлитель, то его можно добавлять прямо в тесто.

Смешиваем измельченные кабачки с кефиром и взбитым яйцом, все перемешиваем, добавляем муку. Муку желательно предварительно просеять. Все хорошо вымешиваем.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем тесто по 1–2 столовой ложки, формируя аккуратные оладьи. Выпекаем около 2 минут, нижняя сторона должна успеть поджариться. Затем аккуратно переворачиваем и обжариваем вторую сторону до румяного цвета. Жарим на умеренном огне, иначе оладьи сверху подгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые оладьи подаем со сметаной.

Кабачковые оладьи с сыром и чесноком

Если есть желание сделать оладьи более пикантными, то их стоит приготовить с сыром и чесноком.

• 300 гр. кабачка;
• 100 гр. сыра;
• 3–4 зубка чеснока;
• 1 яйцо;
• 2–3 столовые ложки муки;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Кабачки подготавливаем – моем, срезаем кончики, если кожица грубовата, то очищаем. Натираем на мелкой тёрке и хорошо отжимаем от сока. Сыр натираем на тёрке, очищенные зубчики чеснока мелко рубим либо пропускаем через пресс.

Смешаем кабачки, сыр и чеснок. Добавляем сырое взбитое яйцо, муку и соль. На сковороде разогреваем масло, выкладываем в горячее масло тесто ложкой, формируя овальные или круглые оладьи. Обжариваем на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать можно и холодными, и горячими.

Кабачково-картофельные оладьи

Если сделать оладьи из кабачка и картофеля, картофель будем использовать вареный в виде пюре. Можно использовать пюре, оставшееся от обеда.

• 500 гр. готового картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• 300 гр. кабачка;
• 3–4 веточки петрушки;
• 3–4 столовые ложки муки;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• масло для жарки.

В холодное картофельное пюре вбить сырое яйцо, хорошо поперчить и добавить муку. Кабачок чистим, натираем на тёрке и выкладываем на сковороду, смазанную растительном масле, тушим на небольшом огне под крышкой минут10. Зелень петрушки промываем, отрываем листики от стебельков и мелко нарезаем.

Кабачку даем остыть, чтобы не заварились яйца. И добавляем его в картофельное тесто. Туда же отправляем нарезанную петрушку. Если нужно слегка подсаливаем.

Выкладываем тесто ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям рекомендуется подать сметану, можно приготовить отдельно томатный или грибной соус, получится очень вкусно.

Кабачково-тыквенные оладьи

Можно сделать кабачковые оладьи с добавлением тыквы, получаются они нежными и мягкими.

• 300 гр. кабачков;
• 300 гр. тыквы (уже очищенной);
• 1–2 зубка чеснока;
• 1 яйцо;
• 5–6 столовых ложек муки;
• зелень, соль, перец по вкусу;
• масло для жарки.

Кабачок и тыкву вымоем, очистим от кожуры и семян. Если кабачки молодые, то чистить их не нужно, достаточно срезать кончики. В рецепте указано, что тыкву и кабачок берут в разном количестве, но это не обязательно, можно изменять пропорции по своему усмотрению.

Натираем кабачок и тыкву на мелкой терке. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Смешиваем овощи, добавив к ним сырое яйцо. Солим по вкусу, перчим. Просеиваем муку и добавляем её постепенно в тесто. Добавлять муку нужно по 1 ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Количество муки зависит от сочности овощей, может потребоваться чуть больше, или меньше указанного количества.

Измельчаем зелень, добавляем её в тесто. Вид зелени выбираем по своему вкусу Можно взять, к примеру, только укроп. А можно использовать микс разной зелени.

Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем на нем оладьи. Тесто выкладываем в разогретое масло ложкой, формируя овальные или круглые лепешки. Жарим на среднем огне с двух сторон.

Оладьи с фаршем

Более сытный вариант блюда – кабачковые оладьи с фаршем. Причем фарш можно брать любой – мясной, куриный и даже рыбный. Вкус оладий будет разным.

• 300 гр. кабачков;
• 300 гр. фарша;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• соль и специи по вкусу.

Кабачки хорошо вымоем, обрежем кончики. Если требуется – очищаем от кожицы и семян. Натираем на тёрке. Отжимаем сок.

В блендере измельчаем лук и чеснок, смешиваем эту массу с фаршем и натертыми кабачками. Солим, перчим по вкусу. Отдельно взбиваем яйца и добавляем их в кабачковую массу, перемешиваем и просеиваем в «тесто» муку. Еще раз хорошо размешиваем.

Разогреваем масло, выкладываем тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Обжариваем на среднем огне до подрумянивания нижнего слоя. Затем переворачиваем оладьи, прикрываем сковороду крышкой и убавляем огонь. Доводим оладьи до готовности.

Готовим в духовке

Если жареные на сковороде оладьи кажутся вам слишком жирными, то приготовьте их в духовке.

• 2 кабачка;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 молока;
• соль, перец по вкусу.

Натираем кабачки на крупяной терке, подсаливаем и оставляем на несколько минут. Хорошо отжимаем сок. Луковицу очищаем и трем на мелкой терке, можно измельчить в блендере.

Яйцо взбиваем с добавлением молока и муки. Хорошо перемешиваем. Смешиваем кабачки с луком и приготовленной смесью, размешиваем. Приправляем массу по вкусу.

Застилаем противень пергаментом, смазанным маслом, либо силиконовым ковриком. Выкладываем приготовленную массу в виде оладий и запекаем при 200 градусах 15 минут. Затем достаем противень, переворачиваем оладьи и запекаем их еще 10 минут.

Как сделать сладкие оладьи из кабачков

Из кабачка можно готовить и сладкие оладьи.

• 500 гр. кабачков;
• 1 яйцо;
• 1–1,5 стакана муки;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 щепотка разрыхлителя для теста;
• 0,5 стакана молока;
• масло для жарки.

Кабачки вымоем, обрежем кончики с двух сторон. Если овощи молоденькие, то такой подготовки будет достаточно. У перезревших кабачков срезаем кожуру, разрезаем пополам или на четвертинки и удаляем внутреннюю часть с семенами.

Затем кабачки натираем на мелкой терке, можно измельчить при помощи комбайна. Отжать из кабачковой массы сок. Отдельно взобьем яйцо с добавлением молока соли и сахара. Муку просеем, смешаем с разрыхлителем. Смешаем тертые кабачки с яично-молочной массой, затем постепенно вводим муку. Хорошо перемешиваем.

Разогреваем масло на сковороде, выкладываем в него тесто ложкой, формируя небольшие овальные лепешки. Обжариваем с двух сторон до появления красивой корочки. Жарим на среднем огне, следим, чтобы оладьи не пригорели.

К готовым оладьям можно подать сметану, джем, мёд или сладкий соус. По желанию при замешивании теста можно добавить цедру цитрусовых или ванильный сахар.

Кабачковые оладьи с яблоками на кефире

Еще один вариант сладких кабачковых оладий готовится на кефире. В тесто будем добавлять тертые яблоки. Так же можно приготовить оладьи с добавлением изюма или других сухофруктов, нарезанных небольшими кусочками.

• 2 молодых кабачка;
• 1 яблоко;
• 2 яйца;
• 60–80 гр. муки;
• 50 гр. кефира;
• 1 щепотка соли;
• 1–2 столовые ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя для теста;
• 0,5 чайной ложки молотой корицы;
• растительное масло для жарки.

Молодые кабачки вымоем, срежем кончики с двух сторон, натираем на тёрке со средним размером отверстий. Яблоко освобождаем от семян и натираем на такой же тёрке. Смешаем натертые кабачки и яблоки. Вбиваем яйца, добавляем сахар, кефир, разрыхлитель и корицу. Все хорошо вымешиваем. Подсыпаем понемногу просеянную муку, хорошо вымешивая тесто.

Обжариваем оладьи на разогретой сковороде с маслом. Жарим на среднем огне с двух сторон, оладьи должны подрумяниться сверху и хорошо пропечься внутри. Подавать можно со сметаной или сладким соусом.