Как сушить яблоки на зиму в домашних условиях

Чем полезны сушеные яблоки

В состав сушки из яблок входит целый список витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Благодаря этим составляющим употребление сухофруктов благотворно влияет на процессы метаболизма, питание клеток организма, а также работу иммунитета.

Полезные вещества:

• витамины В1, В2, В4, В5, В6;
• витамины С, Е, К;
• калий, кальций;
• магний, натрий, фосфор;
• железо, медь;
• марганец, селен, цинк.

Также этот продукт считается ценным источником растительной клетчатки, как в ее растворимой, так и в нерастворимой форме. Благодаря этому яблоки улучшают пищеварение и способствуют хорошей работе кишечника.

Полезно добавлять в рацион сухофрукты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, во время лечения кашля, гипертонии, заболеваний эндокринной системы.

Особенно актуально применение сушеных яблок в качестве альтернативы конфетам и другим сладостям. Низкий гликемический индекс позволяет включать их в диету при лечении ожирения, а также при диабете. Но поскольку сухофрукты обладают довольно высокой питательной ценностью (243 Ккал на 100 грамм), необходимо соблюдать умеренность в употреблении этого полезного продукта.

Какие сорта яблок подходят для сушки

Для приготовления вкусной сушки лучше подходят плоды средней спелости с тонкой шкуркой, с мякотью кислого и кисло-сладкого вкуса. Подойдут такие сорта, как Симиренко, Апорт, Розмарин, Пепин и Антоновка. Сладкие яблоки без кислинки при высушивании приобретают невыразительный, пресноватый вкус.

Раннеспелые хуже подходят для заготовок, так как имеют в составе больше влаги и меньше клетчатки, они сильнее подвержены гнили и порче. Из таких плодов целесообразнее приготовить варенье, повидло или компот. Зимние сорта яблок с толстой шкуркой и плотной, твердой мякотью тоже не очень пригодны для приготовления сушки. Их лучше хранить в свежем виде.

Для заготовки сухофруктов подходят целые плоды, без признаков заболеваний, повреждений и порчи вредителями. Чтобы правильно подготовить яблоки к обработке, их моют, а затем тщательно высушивают полотенцем или на воздухе.

Нарезка яблок для сушки

Есть разные способы нарезки фруктов для сушки:

• продольными ломтиками;

Плод разрезают на четвертинки вертикально, удаляют семенные камеры. Кожуру не снимают. Каждую четвертинку режут на тонкие продольные ломтики по 5–7 см толщиной.

• колечками;

Предварительно удалив семенную камеру при помощи специального приспособления, яблоко режут в поперечном направлении пластинками толщиной 5–7 мм. Такие колечки удобно сушить в подвешенном виде, продев в отверстия веревку.

• дисками;

Плод нарезают в поперечном направлении вместе с семенами и кожицей. Диски делают толщиной 5–7 мм. Этот способ хорош для заготовки сухофруктов для приготовления компота.

• очищенными ломтиками.

Если у плодов толстая шкурка, их полностью очищают от нее. Затем разрезают яблоко пополам, удаляют сердцевину. Очищенную мякоть нарезают пластинками или ломтиками толщиной 5 мм. При таком способе обработки можно будет сделать из сушки яблочную муку, смолов сухие ломтики в кофемолке или блендере. Также этот метод позволяет использовать сушеные фрукты для начинки в выпечку и для детского питания.

Дополнительно по желанию можно обработать нарезанные фрукты разными составами для улучшения вкусовых качеств или цвета готового продукта.

Например, чтобы придать кислым яблокам сладкий вкус, их в нарезанном виде замачивают на 12 часов в насыщенном сахарном сиропе, а затем подвергают сушке любым способом. Для того, чтобы поверхность долек не темнела и сохранила приятный цвет, нарезанные плоды погружают на 3–5 минут в раствор поваренной соли (100 грамм соли на 5 л воды).

Способы сушки яблок

При качественном высушивании плоды теряют до 90% веса. То есть из 1 кг яблок в итоге получается 100–150 грамм сухофруктов. В составе такого ароматного концентрата отлично сохраняется большинство витаминов и минералов. Однако известно, что содержание витамина С резко уменьшается при нагревании, что стоит учитывать при выборе метода сушки. Чем ниже будет температура во время обработки, тем больше сохранится полезного вещества.

Самый распространенный способ обработки большого количества фруктов – сушка в духовом шкафу. Он хорош тем, что продукт проходит серьезную термическую обработку и обеззараживается. Но нужно помнить о том, что содержание витаминов в нем будет снижено.

Полезнее сушить яблоки в естественных условиях (на открытом воздухе), но это возможно только при подходящей погоде, в солнечные и сухие дни. Если же погодные условия не соответствуют, удобно воспользоваться специальной электрической сушилкой. Самый быстрый метод сушки малого объема фруктов – в микроволновой печи.

Сушим яблоки на солнце (на воздухе)

Такая сушка позволяет максимально сохранить полезные вещества в мякоти плодов. Это традиционный старинный метод заготовки сухофруктов. Однако не во всех регионах нашей страны можно выбрать подходящее время для этой процедуры, особенно осенью. При средней температуре воздуха 25 градусов по Цельсию продолжительность процедуры составляет 8–12 дней.

Для того, чтобы высушить яблоки на улице, нужно:

1. Нарезать плоды на ломтики. Подготовленные противни застелить чистой бумагой или тканью.
2. Распределить ломтики яблок на поверхности в один слой.
3. Выставить противни на солнце. При необходимости перемещать их так, чтобы солнечный свет постоянно попадал на фрукты.
4. Накрыть тканевой сеткой или марлей от насекомых.
5. В начале процесса, в первые 2 дня, переворачивать ломтики каждые 4 часа на другую сторону. В последующие дни — это можно делать реже, 1 раз в день.
6. При ухудшении погоды и вероятности дождя нужно заносить поддоны с фруктами в дом. Если в ночное время на улице падает температура и повышается влажность, также необходимо убирать яблоки в закрытое помещение.

Как сушить яблоки на нитке

В случае, если есть возможность организовать сушку в подвешенном виде, фрукты режут поперечными кольцами и нанизывают на веревки, которые располагают в солнечном месте. Этот способ хорош тем, что кусочки яблок не требуют периодического переворачивания. Все, что нужно сделать – укрыть веревки с сухофруктами сеткой от насекомых и беречь от дождя.

Как сушить яблоки на зиму в духовке газовой плиты

Этот метод позволяет высушить большое количество фруктов одновременно, но он требует постоянного присутствия и внимания. Лучше всего для обработки плодов подходит духовка, оборудованная конвектором, то есть возможностью вентиляции. Если же такой функции нет, дверцу духового шкафа нужно будет периодически приоткрывать, чтобы внутри не скапливалась влага и степень просушки была равномерной.

Порядок действий:

1. Противни застилаются пергаментной бумагой.
2. Распределить кусочки фруктов в один слой.
3. Разогреть духовку до температуры 70–80 градусов по Цельсию, поместить в нее противни с яблоками.
4. Через 2 часа дольки переворачиваются на другую сторону, противни меняются местами.
5. Еще через 2 часа повторить переворачивание, снова поменять противни местами. Это делается для того, чтобы обеспечить равномерность прогревания фруктов. Снизить температуру до 60.
6. Через 6–7 часов сухофрукты будут готовы. Духовку можно выключить и оставить их на ночь внутри. Признаки готовности: кусочки сухие на ощупь, при сжатии не выделяют сока и не ломаются, сгибаются с трудом.

Как правильно сушить яблоки в электросушилке

Преимущество этого метода в том, что процесс максимально автоматизирован и почти не требует участия хозяйки. Необходимая температура задается при помощи термореле, а встроенный вентилятор обеспечивает равномерную просушку. Специальные сетчатые поддоны для фруктов дают возможность сразу разместить кусочки яблок и не переворачивать их в процессе.

Сушка в электросушилке предполагает следующие этапы:

1. На сетчатых поддонах распределить ломтики яблок в один слой.
2. Выставить температуру нагрева на 60 градусов и включить электросушилку.
3. Через 4 часа проверить степень готовности сухофруктов, поменять этажами сетчатые поддоны.
4. Через 2 часа снова проверить состояние продукта. Возможно, яблоки уже полностью высохли, если нет – можно снова поменять местами поддоны и оставить прибор включенным еще на 2 часа. Среднее время приготовления 6–8 часов.

Как сушить яблоки в микроволновке

Этот способ применяют для самой быстрой сушки фруктов, но его нужно постоянно контролировать. Небольшое превышение мощности или времени обработки может привести к сгоранию продукта.

Последовательность действий:

1. Подготовленные дольки фруктов разместить в один слой на стеклянной тарелке или круглом блюде, застеленном пергаментной бумагой.
2. Таймер микроволновки установить на 40–45 секунд, а мощность – на 250 W.
3. Достать блюдо, перевернуть ломтики на другую сторону.
4. Включить печь на 2 минуты – 300 W.
5. Проверить степень готовности фруктов. При необходимости повторить цикл сушки 2 минуты также на 300 W.

Хранение сушеных яблок

После того, как вы убедились в полной готовности сухофруктов, их нужно поместить на хранение в закрытую посуду. Если этого не сделать, велика вероятность заражения сушеных яблок личинками вредителей или плесенью.

Лучше хранить сухофрукты в стеклянных банках с плотными крышками. Необходимо открывать емкости и осматривать яблоки на предмет порчи примерно 1 раз в 2 недели, заодно проветривая их.

Срок хранения сушеных яблок при комнатной температуре составляет 2 года.