Лучшие быстрые рецепты маринованной капусты с уксусом

Рецепт с чесноком и изюмом «Сразу к столу»

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 2 луковицы;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 3 моркови;
• 100 г изюма;
• ½ литра воды;
• 25 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл 6% уксуса.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, слегка мнут, чтобы она была мягче.
2. Морковь натирают на терке, лук шинкуют, измельчают чеснок (можно выдавить через чеснокодавку).
3. Овощи перемешивают, добавляют изюм.
4. Воду доводят до кипения, добавляют сахар, масло и уксус.
5. Овощи перекладывают в стеклянную емкость, полностью заливают маринадом.

Такую закуску не нужно долго выдерживать, уже через 30 минут ее можно подавать к столу.

Рецепт с имбирем «За 3 часа»

Корень имбиря уже не считается экзотикой. Учитывая благоприятное действие на пищеварение, его все чаще применяют в кулинарии. Своеобразный жгучий вкус имбиря в сочетании с остальными ингредиентами добавляет блюду необычные нотки.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 г корня имбиря;
• 1,5 л воды;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 лавровых листа;
• 150 мл яблочного уксуса;
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи измельчают: капусту и перец шинкуют соломкой, морковь трут на терке, мелко нарезают чеснок.
2. Имбирь очищают от кожицы и режут тонкими кружочками.
3. Подготовленные компоненты кладут в кастрюлю, перемешивают.
4. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи. Вливают масло и кипятят на медленном огне около 5 минут. Затем вынимают лавровый лист, добавляют уксус.
5. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом. Сверху кладут тарелку и груз.
6. Как только смесь остынет, ее ставят в холодильник. Через пару часов блюдо можно подавать на стол.

Чесночная капуста со свеклой

Свекла – частый спутник капусты в кулинарных рецептах. Совместное использование этих овощей обогащает блюда витаминами, аминокислотами и другими питательными веществами. Кроме того, закуска, окрашенная красивым свекольным цветом, выглядит на столе очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 свекла;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• ½ ч.ложки молотого черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 50 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл 9% уксус.

Способ приготовления:

1. Неочищенную свеклу отваривают до готовности, очищают, нарезают кубиками.
2. Капусту разрезают на крупные квадраты.
3. Овощи перемешивают, перекладывают в стеклянную банку.
4. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи. Спустя две минуты выливают уксус.
5. Готовый маринад заливают в банку, полностью покрывая овощи, убирают в прохладное место.

Через несколько часов закуску можно подавать на стол. Можно по желанию украсить свежей зеленью.

Рецепт с горячим рассолом

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 220 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 5–7 шт. лавровых листа;
• 8 шт. черного перца.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке. Овощи перемешивают, кладут в стеклянную банку, добавляют лавровый лист, перец.
2. В кипящей воде растворяют соль, сахар, добавляют масло и уксус. Снимают с огня.
3. Овощи полностью заливают приготовленным маринадом.
4. Накрывают банку полотенцем, оставляют в тепле на 3 – 4 часа.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 2 луковицы;
• 2–3 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• 55 г соли;
• 100 г сахара;
• 70 мл 9% уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 3 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Капусту режут большими кусочками, морковь натирают на терке.
2. Каждый зубчик чеснока слегка надрезают.
3. Все овощи выкладывают в кастрюлю.
4. В кипящую воду кладут соль, сахар, лавровый лист. Через минуту выливают растительное масло и уксус. Снимают с огня.
5. Приготовленным маринадом заливают овощи, накрывают тарелкой, ставят гнет.
6. Остужают и убирают в холодильник. Через 10–12 часов закуска готова.

Рецепт по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством острых специй и жгучим вкусом. Такую закуску можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• ½ кочана капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• ½ л воды;
• 150 мл 9% уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 2 шт. гвоздики;
• ½ ч.ложки кориандра;
• острый красный перец (молотый) – по вкусу (¼ ч.ложки для средней остроты)

Способ приготовления:

1. Капусту режут крупными квадратами, чеснок – тонкими пластинками поперек зубчика. Морковь измельчают с помощью терки длинной соломкой (лучше специальной – для корейской моркови).
2. Укладывают в емкость, чередуя слои: морковь с чесноком, затем капусту.
3. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, выливают масло, уксус, добавляют специи. Повторно доводят до кипения, постоянно перемешивая смесь.
4. Овощи заливают маринадом и выдерживают под гнетом в холодильнике 12 часов.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 1 л воды;
• 70 г соли;
• 70 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• Острый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко шинкуют, морковь нарезают соломкой.
2. Перец тонко нарезают и добавляют в овощи.
3. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, вливают масло и уксус.
4. Овощи заливают приготовленным маринадом, ставят под гнет и оставляют на сутки при комнатной температуре.

Рецепт с клюквой

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 3 зеленых яблока;
• 150 г клюквы;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 200 мл оливкового масла;
• 50 г соли;
• 75 мл 9% уксуса;
• 250 г сахара.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезают крупными квадратами. Морковь режут тонкой соломкой.
2. Яблоки разрезают на средние дольки.
3. Воду кипятят, растворяют в ней соль и сахар, добавляют очищенные целые зубчики чеснока и варят 2–3 минуты. Снимают с огня, вливают масло и уксус.
4. Подготовленные овощи, яблоки и клюкву перемешивают, заливают маринадом и выдерживают под гнетом в течение суток.

Готовую закуску подают к столу или раскладывают по банкам на долгое хранение в холодильник.

Капуста «Суточная» кусочками

Большое количество чеснока в этой закуске понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 шт. сладкого перца;
• 2 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 75 г сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 200 мл 6% уксуса.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезают большими квадратами, перец – тонкой соломкой. Морковь трут на крупной терке.
2. Измельчают чеснок (можно воспользоваться чеснокодавкой).
3. Помытую зелень обсушивают бумажным полотенцем, измельчают.
4. В кипящей воде растворяют соль, сахар. Убирают с огня, вливают масло и уксус.
5. Овощи перемешивают с чесноком и зеленью, заливают маринадом.

Блюду дают настояться 24 часа под гнетом. Закуску можно подавать к столу.

С куркумой

Куркума добавляет во вкус закуски слабо-жгучий пряный привкус. Также оригинальность блюду добавляет красивый золотистый цвет специи.

Ингредиенты:

• ½ кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 ч.ложка куркумы;
• 200 мл воды;
• 100 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл 6% уксуса.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке.
2. Чеснок мелко рубят ножом.
3. Овощи кладут в емкость и присыпают куркумой. Тщательно перемешивают.
4. В закипевшую воду высыпают соль и сахар. Снимают с плиты, вливают масло и уксус.
5. Овощи заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют под гнетом 24 часа.

Пряная с яблочным уксусом

Любители менее кислой закуски и более мягкого вкуса используют для маринования яблочный уксус. В отличие от столового, он добавляет во вкус фруктовые нотки.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковь;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• ½ л воды;
• 25 г кориандра;
• 10 г тмина;
• 1 лавровый лист;
• 150 мл яблочного уксуса.
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь трут на крупной терке.
2. Овощи смешивают, присыпают солью и слегка мнут руками.
3. В кипящую воду добавляют все специи и варят 2–3 минуты на медленном огне. Кастрюлю снимают, вливают масло и уксус.
4. Овощи заливают маринадом, удалив из него лавровый лист, остужают, убирают на сутки в холодильник.

Со сладким перцем

Сладкий болгарский перец гармонично сочетается со всеми “салатными” овощами, а маринадам придает сладко-кислый вкус.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 10 шт. черного перца;
• 2 шт. лавровых листа;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 200 мл воды;
• 100 мл 6% уксуса.

Способ приготовления:

1. Капусту шинкуют, как можно тоньше. Морковь и болгарский перец нарезают соломкой.
2. Овощи смешивают. Добавляют к ним лавровый лист, черный перец.
3. В воде, доведенной до кипения, растворяют соль и сахар. Вливают масло и уксус.
4. Овощи заливают маринадом, удалив из него лавровый лист, остужают, убирают на сутки в холодильник.

По-гурийски

Этот рецепт пришел с Кавказа, грузинского района Гурия и сразу завоевал популярность у ценителей необычных рецептов.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл 6% уксуса;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 шт. лавровых листа;
• 5 шт. душистого перца;
• 3 шт. гвоздики;
• острый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезают очень крупно: в зависимости от размера большими кубиками, секторами и т.п.
2. Морковь нарезают соломкой, свеклу – ломтиками, брусочками или крупными кубиками.
3. Овощи выкладывают слоями, начиная со свеклы, затем морковь и капуста. Верхний слой должен заканчиваться свеклой. Разрезанный на дольки чеснок равномерно распределяют между всеми слоями.
4. В закипевшей воде растворяют соль, сахар, все специи. Варят 2–3 минуты на медленном огне. Добавляют масло и уксус, кастрюлю сразу снимают с плиты.
5. Овощи заливают горячим маринадом, оставляют на сутки под гнетом. Закуску можно подавать на стол или разложить по банкам и убирать в холодильник.

По классическому рецепту закуску держат под гнетом 72 часа, затем убирают в холодильник. Прокалывать или перемешивать капусту не требуется.