Борщ на зиму в банках

Для многих хозяек заготовки борща в банках на зиму станут палочкой-выручалочкой. Ведь уже не будет тратиться время для приготовления супа — достаточно в кипящий мясной бульон с картошкой добавить заготовку борща. Какой выбрать рецепт, может решить сама хозяйка.

В зимнее время качество свежих овощей в магазинах часто оставляет желать лучшего, радовать своих домочадцев наваристым и вкусным супом становится сложнее. Проще заготовить борщ на зиму в банках, рецептов достаточно и в кулинарных книгах, и в сети — тогда не придется возиться с поиском и подготовкой качественных продуктов.

Рецепты классические и оригинальные

Приготовить заготовку для борща на зиму с капустой можно за 2 часа. Для этого рецепта понадобится по 1 кг белого лука, морковки, зеленых помидоров и красной капусты. А также:

3 кг свеклы;
60 г соли;
150 г сахара;
220 мл уксусной кислоты;
1 ст. растительного масла.

Для начала нужно овощи хорошо помыть. Для этого можно воспользоваться губкой для посуды, она хорошо убирает грязь. После использования губки нужно все овощи ещё раз промыть в чистой воде.

Чистые овощи натереть на терке крупного размера или воспользоваться мясорубкой. Лук нарезать полукольцами и слегка помять руками.

Ингредиенты для заправки борща на зиму из свеклы

Кастрюлю нужного размера поставить на плиту, в неё положить лук и морковь, добавить немного растительного масла. Морковь с луком потомить, пока они не станут мягкими. После чего добавить к ним свеклу и томаты, потушить их в течение 15 минут.

Пока тушатся овощи, нужно накрошить капусту и слегка размять её с небольшой частью соли. Когда капуста даст сок, её добавляют ко всем овощам вместе с оставшимся растительным маслом. После этого овощи тушат в течение 30 минут под крышкой на медленном огне. Готовую заготовку надо разложить по банкам, закрутить крышки. После этого следует перевернуть банки и укутать шубой. На другой день готовые консервы нужно убрать в холодное место.

Заготовка с лимонной кислотой

Этот полуфабрикат готовится без уксуса, но с лимонным соком. Хранится он хорошо, но намного вкуснее всех других заготовок борща. Может быть как вегетарианским, так и мясным — в зависимости от того, что добавит к нему хозяйка.

На один килограмм готового продукта понадобится по 1 кг сахарной свеклы и розовых помидоров. Кроме этого, нужно взять:

500 г репчатого лука;
400 г моркови;
150 г белокочанной капусты;
соль и чёрный перец;
50 г сливочного масла;
100 мл растительного масла;
1 лимон.

В этом рецепте свекла не обжаривается со всеми овощами, а варится отдельно. Для этого свеклу хорошо моют, но не чистят. Кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на сильном огне до готовности.

Томаты обдают кипятком, снимают кожицу и режут на большие кусочки. Лук чистится и режется небольшими кубиками. Лук пассеруется на растительном масле, после чего его нужно положить в глубокую ёмкость и добавить помидоры.

Морковь натереть на терке среднего размера и добавить к луку с помидорами. К овощам добавляется растительное масло и ставится все на медленный огонь. Через 10 минут добавляется капуста, которую нужно нашинковать острым ножом.

Через 15 минут добавляется сваренная свекла, предварительно натертая на терке, чёрный перец и соль. Все тушится пять минут, и заготовку можно снять с огня. В горячую массу нужно выдавить две дольки лимона и все перемешать. Раскладывается заготовка борща по банкам горячей. Банки сразу же закатываются и убираются в холодное место.

Пикантный борщ

Рецепт пикантного борща готовится для людей, которые любят острые блюда. Ко всем ингредиентам добавляется 6 зубчиков чеснока и 2 стручкового острого перца. Также понадобится 2,5 кг красных помидоров и по 2 кг свеклы, моркови, лука.

Готовится будущий борщ за 2 часа в 4 шага.

Томаты и перец прокручивается в мясорубке или в кухонном комбайне до однородной кашицы.
Морковь и свеклу хорошо моют, чистят и натирают на мелкой терке. Лук нарезают полукольцами. Все овощи жарят на сковороде с растительным маслом.
Поджаренные овощи перекладывает в кастрюлю, добавляют к ним томатную массу, перемешивают и тушат около часа на медленном огне.
В конце готовки добавляют мелко порезанный чеснок и специи. Ещё тушат 5 минут и раскладывают по банкам. Горячие банки нужно перевернуть, укрыть тёплым одеялом на ночь. Наутро готовый борщ убирается в холодное место.

Рецепт с фасолью

Блюдо получается очень сытным, фасоль хорошо заменяет картофель в супе. Помимо консервированной фасоли, понадобится по 1 килограмму свеклы, моркови, томатов и красного лука, а также 400 мл растительного масла и 500 мл воды. Также понадобится по 100 г соли и сахара, 140 мл уксуса. Готовится борщ с фасолью за час и сразу же закатывается в банки.

Все овощи промыть и почистить, после этого измельчить любым удобным способом (на терке, мясорубке, при помощи кухонного комбайна). Только томаты надо предварительно обдать кипятком и снять с них кожицу.
Вскипятить воду и залить ею измельчённые овощи. Далее поставить все на медленный огонь и тушить 45 минут под крышкой.

Консервированная фасоль долго не хранится — примерно 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать свежую фасоль. Свежую фасоль, перед тем как готовить, рекомендуется замочить в воде на сутки.