Как можно надолго сохранить зеленый лук свежим в холодильнике

Весна, лето и даже ранняя осень не устают баловать огородников свежей травой, которая не только богата витаминами, но и придает готовым блюдам красивый вид и улучшает их вкусовые качества. Но этот сезон не вечен, и возникает вопрос о том, как хранить зеленый лук и прочую зелень: не хочется допустить досадных ошибок, которые могут не только испортить вкусовые качества товара, но и полностью привести его в негодность. Наши мамы и бабушки прекрасно обходились без покупного лука, так как знали, как сохранить домашний зеленый лук, укроп, салат и прочую зелень.

Способ 1: пакеты и контейнеры

Позволяет сохранить зелень в течение недели.

Шаг 1. Тщательно промойте все, что будете складывать

Перед тем как хранить свежую зелень в холодильнике, она обязательно промывается. Грязные побеги лежат намного хуже, и это давно доказанный факт.
При мойке используйте только холодную воду. Она освежает растения и напитывает их влагой, что очень важно.
После мойки выложите урожай на полотенце. Оставьте на 10 минут — излишки влаги стекут, но при этом поверхность не пересохнет

Шаг 2. Небольшие побеги складывайте в пластиковый контейнер

Все, что влезает в имеющуюся у вас емкость не перегибаясь и не сминаясь, можно складывать.
Старайтесь делать работу аккуратно. Сильно не сминайте и не передавливайте растения.
Если поверхность слишком сухая — промойте еще раз, дайте стечь излишкам и уложить влажную зелень в контейнер

Шаг 3. Закройте контейнер для хранения и поставьте в холодильник

Обратите внимание, что емкость заполняется не до верха. Всегда должно оставаться свободное пространство.
Закрывайте емкость плотно. Это тоже важно.
Поставьте на нижнюю полку холодильника

Шаг 4. Подготовьте пакеты для более крупных элементов

Размер должен быть таким, чтобы все, что складывается, умещалось свободно. Тот же сельдерей занимает много места, иногда даже трудно подобрать пакет. Не стоит перегибать и сминать побеги, чтобы уместить их.
Лучше всего подходят пакеты с застежкой зип-лок. В них продукция хранится дольше и в использовании они удобнее

Шаг 5. Сложите крупные элементы

Аккуратно поместите в пакет все, что нужно сохранить.
Важно, чтобы тара была заполнена неплотно и сверху оставалось свободное пространство.
Положите на нижнюю полку холодильника или поместите в контейнеры внизу, если они предусмотрены

Подготовка зеленого лука

Для того чтобы, продлить срок хранения овоща, его необходимо поместить в холодильник. Конечно, есть несколько правил, соблюдение которых позволит наслаждаться заготовкой в течение нескольких недель.

Не все сходятся во мнении, что до того, как убрать луковое перо в холодильник, его необходимо мыть. Обосновывается оно просто: сухие перья хранятся дольше. Но не стоит забывать, что они должны быть еще и чистыми. Можно не нарушать оба правила, следуя инструкции:

В большую емкость налить холодную воду.
Промыть перья.
Стряхнуть капли воды.
Разложить перья на мягкой ткани и оставить примерно на 30 минут для высыхания.
Все, можно укладывать в холодильник.

Способ 2: стеклянные тарелки и банки

Разберемся с тарелками и большими емкостями.

Этап 1. Приготовьте зелень к заготовке

Тщательно промойте поверхность. Некоторые растения моются легко. Другие, вроде салата, как в примере на фото, надо долго отмывать от песка в неровностях.
Используйте только холодную воду.
После мойки выложите на полотенце побеги и дайте им стечь в течение 15–20 минут

Этап 2. Подготовьте посуду

Помойте миску или другую емкость. После мойки высушите поверхности полотенцем.
Оторвите один кусок бумажного полотенца.
Сложите его вчетверо и положите на дно. Если полотенец нет, положите 2 обычные салфетки

Этап 3. Сложите зелень

После удаления лишней влаги складываете листья салата или другие растения в миску.
Аккуратно утрамбовываете, если у вас рыхлые листочки, так как если класть их свободно, то уместится мало

Этап 4. Поверх положите бумажное полотенце

Пористая бумага впитывает излишнюю влагу. А при недостатке влажности салфетки отдают влагу и постоянно поддерживается оптимальный микроклимат.
Сложите бумагу и просто положите. Полностью закрывать поверхность не стоит

Этап 5. Закройте емкость

Используйте пищевую пленку. Оторвите кусок с запасом.
Тщательно придавите полиэтилен со всех сторон, чтобы внутрь не поступал воздух.
Поставьте на нижнюю полку холодильника

Теперь рассмотрим вариант со стеклянными банками.

Этап 1. Подготовьте зелень

Чаще всего это укроп и другие варианты небольшого размера.
Промойте побеги под холодной проточной водой.
Чтобы удалить мошек и жучков, поместите зелень в соленый раствор на 10 минут.
После мытья дайте влаге стечь

Этап 2. Приготовьте тару

Тщательно помойте стеклянную банку. Если вы не уверены в ее чистоте, простерилизуйте — налейте кипяток и подержите 5 минут.
Дайте воде стечь.
Вытрите банку изнутри досуха

Этап 3. Сложите побеги

Заполните банку, слегка примните, чтобы уместилось больше.
Сверху кладете сложенное бумажное полотенце или пару салфеток

Этап 4. Закройте тару и поставьте на хранение

Плотно заверните крышку, если она металлическая. На обычные банки одеваются полиэтиленовые крышки.
Поставьте на нижнюю полку холодильника

Боремся за свежесть лука

Если кто-то еще не знает, можно ли хранить лук в холодильнике, то отвечу — не просто можно, а нужно. Именно так вы сможете продлить свежесть зелени на несколько недель.

Подготовка

Я, как и многие другие домохозяйки, считаю, что не следует мыть растение, перед тем как поместить его в холодильник. Дело в том, что сухая зелень хранится дольше.

Хранить зелень нужно в сухом виде

Но если вы приверженец мнения, что все продукты в холодильнике должны быть вымытыми, следуйте этой схеме:

Наберите в небольшой тазик холодной воды.
Опустите в него зелень, отмойте ее от комочков грязи.
Отряхните перья и разложите их тонким слоем на тканевой салфетке.
Через полчаса подсохшую зелень можно отправлять в холодильник.

Варианты хранения: 3 способа

А теперь давайте выясним, как сохранить зеленый лук на протяжении длительного периода. В этом деле есть несколько важных нюансов.

Зелень может храниться в холодильнике достаточно долго. При температуре в 3–4 градуса растение будет оставаться свежим в течение 2–3 недель. При температуре близкой к нулю – 1–2 месяца.

Чтобы правильно хранить продукт, вы можете воспользоваться одним из предложенных способов:

Заготовка на зиму: 4 рецепта

Как заготовить лук на зиму, ведь в межсезонье цена на него значительно вырастает? Заготовки придутся как нельзя кстати. В этом нам поможет морозильная камера и несколько проверенных рецептов:

Способ 3: метод с канала «Кухня наизнанку»

Этот вариант взят с одного из самых популярных кулинарных каналов.

Рассмотрим, как сохранить укроп свежим долгое время, но технология подходит для любой зелени.

Шаг 1. Тщательно промойте зелень

Вариант позволяет даже вернуть зелени свежесть, если она слегка завяла.
В первую очередь промойте большим количеством воды. Не складывайте побеги, они должны быть мокрыми

Шаг 2. Поставьте пучок в емкость

Используйте стакан, банку или любую другую подходящую емкость.
Ставить нужно мокрые побеги сразу после мойки

Шаг 3. Наденьте пакет

Подберите подходящий по размеру полиэтиленовый пакет.
Натяните его на верхнюю часть. Фиксировать его не надо, он должен располагаться свободно

Шаг 4. Убедитесь, что в емкости есть влага
Все просто: на дне собирается вода слоем в 4–5 мм. Больше не нужно

Шаг 5. Поставьте на нижнюю полку холодильника

Пучки хранятся вертикально. Внутри собирается конденсат, и это нормально.
Если вы ставили подвявшие растения, то через 2–3 часа они станут свежими, словно только с грядки

Шаг 6. Используйте по мере необходимости

Зелень сохраняется в таком виде около месяца.
Чтобы не завяла — периодически добавляйте немножко воды, как на фото выше

Сколько хранить зелень в холодильнике

Название зелени	Срок хранения в холодильной камере	Срок хранения в морозильной камере
Укроп	В емкости с водой хранится или стеклянной банке до 50–60 дней; В пакете 7 дней.	В плотном целлофане или пищевой пленке полгода.
Петрушка	Со стеблями в воде 20–50 дней; В контейнере до двух недель.	Полгода в упаковке из полиэтилена.
Щавель	Хранится до двух недель, независимо от упаковки.	Полгода независимо от упаковки.
Мята, мелиса	В увлажненном полотенце сохраняется свежей одну неделю.	Срок хранения 4–5 месяцев.
Лук с зелеными перьями	С корнями в воде до 3 недель; В увлажненном полотенце до 2 недель.	4–6 месяцев. Морозить нужно нарезанный лук дольками, залитый размягченным сливочным маслом.
Базилик	Хранение в пакете – одна неделя.	Полгода.
Шпинат	Хранение в упаковке из полиэтилена с отверстиями составляет 5–6 дней.	Полгода.
Кинза	Две недели, если стебли будут в воде; Неделю в другой упаковке.	Полгода в полиэтиленовой упаковке.

Чтобы сберечь зелень дольше, перед закладкой её не нужно мыть.

В сушеном виде

Холодильник изобрели не настолько давно, как научились сохранять укроп на зиму. Наши предки употребляли укроп свежим, пока могли, а все остальное время пользовались сушеной зеленью. Самый легкий способ заготовки – сушка. Сушить можно целые пучочки, подвесив их за веточки под навесом на улице или в проветриваемом помещении. Только сверху такие букетики лучше накрыть марлей или тонкой натуральной тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых.

Чаще всего сушат порезанный укроп. Его раскладывают тонким слоем на специальных поддонах, подносах, застеленных бумагой, картонных коробочках. Сушить нужно подальше от солнечного света, периодически перемешивая. Лучше всего с этим справляются дегидраторы – специальные электрические сушилки: там предусмотрены специальные поверхности, температурные режимы, движение воздуха. Можно положить зелень, настроить, включить и заняться другими делами. Это, безусловно, очень удобно.

Но если такой игрушки нет, погода не позволяет сушить на улице, прекрасно подойдет шкаф на кухне, на который можно поставить поднос (только нужно не забывать проверять и перемешивать укроп). Если нужно высушить быстрее, можно использовать духовку. Только тут уж не получится заложить и подождать до готовности. Необходимо следить за температурой, чтобы не поднималась выше 50 градусов, держать дверцу открытой для обеспечения движения воздуха, проверять готовность и перемешивать. Можно даже сушить в холодильнике: для этого поднос с порезанной зеленью ставят на нижнюю полочку и перемешивают время от времени.

Сушеную зелень хранят в банках до 2 лет. Хранить можно бесконечно долго, но со временем трава теряет свой запах совершенно. Нужно помнить, что сушеная зелень имеет несколько отличный от свежего укропа цвет и запах, но это тот традиционный способ, который без малейших затрат и в любых условиях позволяет запастись укропом на зиму.

Стандартные сроки хранения зелени

Зеленый лук	7–10 дней
Петрушка	3–5 дней
Руккола	2–3 дня
Салат	1 неделя
Сельдерей	1–2 недели
Спаржа	3–4 дня
Укроп	3–5 дней
Шпинат	3–5 дней
Щавель	4–5 дней

Как сохранить лук на зиму

В этом разделе представлены самые интересные варианты. Лук сам по себе имеет богатый вкус, интересный аромат. Но если его засолить или заготовить ароматную травяную заправку с маслом, то получаются совершенно другие борщи, салаты и закуски.

Засолка

Перья перебирают, моют, просушивают и нарезают — мельче или крупнее — кому как привычнее и вкуснее. Банки и крышки нужно простерилизовать.

Рецепт 1

На 1 кг порубленной зелени приходится 200 г соли.

Зеленый лук выкладывается слоями, которые пересыпаются солью. Рукой нужно постараться аккуратно прижать перья, чтобы в банке не было пустот. Заполнив тару полностью, ее плотно закрывают и убирают в холодильник. Через 2 недели лук можно употреблять. Общий срок хранения заготовки достигает 6 месяцев.

Подготовка к хранению

Запасы на зиму на огороде обычно делают в конце лета или осенью, но к этому времени укроп выгонит стрелки, даст семена. Самая сочная и полезная зелень бывает с начала и до середины лета. Вот в середине лета, пока укроп не пошел в стрелку, стоит его заготовить и положить на хранение. Нужно срезать нежные веточки, оставляя пару сантиметров от корня на каждом кустике – если лето будет долгим, то можно собрать еще 1, а если очень повезет, то 2 урожая зелени.

Дачники, как правило, срезают только часть насаждений, оставляя другую часть до созревания семян. Собранную зелень нужно перебрать, промыть, чтобы не осталось земли, мусора, насекомых, потом часа три подержать на полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Теперь ее можно закладывать на хранение любым из доступных способов.