Как правильно приготовить из арбузных корочек вкусный мармелад
В конце лета – начале осени в продаже появляется такая ягода, как арбуз. Вкусная, ароматная, сочная, сахарная, которая поедается с огромным аппетитом. Ну что еще можно добавить? Наверно то, что из нее можно приготовить вкуснейший десерт – мармелад из арбузных корок, которые мы, как обычно выкидываем (см. рецепт варенья из арбузных корок). Половина читателей наверняка отнеслась к этому скептически, а вторая – с возмущением, мол какой мармелад, ведь в корках содержится неимоверное количество нитратов.
Можем вас заверить: нитраты убираются предварительной подготовкой корок. Еще арбузы можно вырастить на своем участке или купить ягоду без нитратов. А на счет вкусовых качество мармелада… многие также относились к варенью из кабачков. Словом, попробуйте, вы не пожалеете.
Существует несколько рецептов мармелада из арбузных корок. Но мы рассмотрим самый популярный и удачный.
Необходимые ингредиенты
![Арбузная корка](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/arbuznaya-korka-s3.jpg)
Для приготовления приличной порции мармелада понадобится:
- арбузные корки – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг (но ориентируйтесь на свой вкус, 0,8–1,2 кг);
- цедра, снятая с одного лимона;
- ванилин – ¼ ч.л. (как вариант: 1 штучка бадьяна или же ½ ч.л. кардамона в порошке).
Для приготовления сиропа возьмите лимонную кислоту – 1 ч.л.
Для посыпки мармелада нужен мелкий сахар или сахарная пудра.
Подготовка корок
![Нож для чистки сельдерея](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/nozh-dlya-chistki-seldereya-s4.jpg)
Арбуз следует тщательнейшим образом помыть. Можно воспользоваться щеткой. Обсушенную полотенцем ягоду разрезают на порционные дольки в 1,5–2 см толщиной. Мякоть отрезают (таким образом, чтобы на корке осталась небольшая красная полоска в 0,5 см) и съедают или откладывают в сторонку. Следом избавляются от зеленой кожуры. Оставшуюся бело-розовую «мякоть» разрезают на полоски толщиной в 0,7–0,8 см.
Вы может придать кусочкам для красоты разную форму, волнистые края. Но помните, они должны быть одинаковыми.
Полученные кусочки тщательно промывают под проточной водой, складывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После выливают воду, закрыв кастрюлю крышкой и откидывают арбузные корки на дуршлаг. Когда вся вода стекла, перекладывают корочки на чистое полотенце и дают обсушиться.
Благодаря такой подготовке из корочек удаляются нитраты, которые содержатся в арбузах.
Методика приготовления мармелада
Для приготовления вкусного домашнего мармелада:
- В кастрюлю вливают 0,5 л воды и столько же сахарного песка и варят из этой смеси сироп. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг арбузных корок. Когда сироп закипит, в него добавляют обсушенные кусочки. Следите, чтобы они были полностью погружены в него. Если сиропа мало, следует добавить кипятка. Отваривают кусочки в течение 20 минут, установив огонь на самый маленький.
![Зачем добавляют соду в арбузных корок](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/zachem-dobavlyayut-sodu-v-arbuznih-korok-s9.jpg)
- Оставляют емкость с будущим мармеладом из арбузных корочек в сторонке на 6–8 часов, чтобы кусочки хорошо впитали в себя сладкую жидкость.
- После снова ставят кастрюльку на огонь, добавляют лимонку и оставшиеся 0,5 кг сахарного песка и также варят 20 минут. По прошествии времени оставляют массу на 6–8 часов.
![Бульон из тушеных кабачков](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/bulyon-iz-tushenih-kabachkov-s10.jpg)
- Поставив мармелад в третий раз на огонь на 20–30 минут, в массу следует добавить снятую лимонную цедру и ванилин. Также можно ароматизировать будущий мармелад другими специями, следуя своему вкусу.
![Сок из тыквы на зиму](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/sok-iz-tikvi-na-zimu-s11.jpg)
- Отваренные в третий раз корочки прозрачны. Их откидывают на дуршлаг и дают сиропу полностью стечь. Его можно выбросить или же собрать и использовать на свое усмотрение.
![Цукаты из тыквы в домашних условиях рецепт](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/cukati-iz-tikvi-v-domashnih-usloviyah-recept-s12.jpg)
- Но мармелад не должен слипаться. Поэтому арбузные корочки нужно будет обвалять в сахарной пудре.
![Варенье из арбузных корок](https://urozhay.info/yagodi/arbuz/kak-pravilno-prigotovit-iz-arbuznih-korochek-vkusniy-marmelad/varenye-iz-arbuznih-korok-s13.jpg)
- Все, арбузный мармелад полностью готов. Его можно уже есть с чаем. Но при желании дольки можно выложив в один слой на противень и подсушить. Желательно процедуру сушки проводить на солнце.
Учтите, если процесс сушки затянется, вместо мармелада вы получите цукаты – тоже очень вкусное блюдо.
Варить мармелад из арбузных корок можно и на основе сиропа из различных ягод, например вишни, клубники, малины. Корочки при варке впитают аромат и в итоге приобретут соответствующий вкус и оттенок. А, может, у вас в закромах завалялась баночка варенья? Как говорится, и есть не хочется, и выкинуть жалко. Тогда можете смело пускать его в действие и сварить арбузный мармелад на его основе. Только имейте в виду, если варенье не сильно сладкое, нужно будет добавить сахар.
Варить арбузные корочки в переваренном темном сиропе не рекомендуется. В противном случае мармелад будет темным и приобретет вкус жженого сахара.
Для ароматизации можно добавлять коньяк, мяту, корицу, а в качестве посыпки использовать кокосовую стружку. Готовый мармелад из арбузных корочек также можно превратить в изысканные конфеты. Для этого нужно просто обмакнуть его в растопленный шоколад, дать застыть и сложить в вазочки.
Словом, в приготовлении арбузного мармелада полет фантазии безграничен.