Характеристика яблок по ГОСТу

Классификация сортов

Свежие яблоки условно разделяются на несколько сортов.

Яблоки класса экстра должны иметь самое высокое качество, их визуальные параметры – форма, а также цвет и размер, должны полностью соотноситься с сортовыми характеристиками. Важно, чтобы черенки при сборе оставались целыми и неповрежденными.

Согласно действующим нормативам ГОСТа свежие яблоки разделяются на 4 категории в зависимости от окраса фруктов.

Группа А – это яблоки красных сортов, в этом случае для разных классов характерны отдельные параметры:

• экстра – не меньше 3/4 поверхности покрыто красноватой кожицей;
• класс 1 – не меньше половины;
• класс 2 – не меньше четверти.

Категория Б представляет собой разновидности со смешанным окрасом, при этом:

• экстра – содержит как минимум 1/3 красного окраса;
• класс 1 – как минимум треть;
• класс 2 – в красный окрашено не меньше десятой части поверхности.

Категория С – объединяет полосатые сорта яблок со слабовыраженным окрасом.

• экстра – красная кожица составляет не меньше 1/3 всей поверхности;
• класс 1 и класс 2 – не меньше 1/10 всей поверхности яблок окрашено в оттенки красного.

Д – к этой категории относятся все остальные сорта.

Требования к плодам и их характеристика

К реализации в торговых точках допускаются только очищенные от земли и грязи, свежие на вид фрукты, которые имеют цвет, размер и форму, свойственные для того или иного вида. В магазины чаще всего поставляются яблоки первого сорта или их еще называют первой категории.

Такие продукты являются целыми, они не побиты, не погрызены грызунами, не поклеваны птицами. Мякоть таких яблок должна обязательно быть белой и сочной без явных следов увядания. Недопустимы гнилостные процессы в околосеменном пространстве, а также непосредственно в самой семенной камере.

Яблочные плоды должны быть самым аккуратным образом сняты с фруктового дерева – вмятины и мягкость, которая появляется у фруктов при падении на землю является дефективным признаком плодов.

Возможные дефекты и методы контроля

Из недопустимых дефектов согласно ГОСТ выделяются повреждения яблок, которые сразу относятся к браку:

• присутствие химических реагентов;
• наличие прилипших кусков грунта;
• червивость;
• начало гнилостных процессов;
• сухие дефекты коры, общая площадь которых достигает 30 и более процентов от все поверхности фрукта;
• признаки обморожения;
• запаренные фрукты;
• наличие вдавленных пятен сероватого цвета возле чашечки – горькая ямчатость;
• повреждения, нанесенные грызунами и птицами;
• внутренний некроз;
• побурение либо почернение мягкости – такое часто возникает в случае обработки углекислым газом;
• гниль семенной камеры;
• наличие пятен под тонкой кожурой.

К более серьезным недочетам согласно ГОСТ относятся:

• нажимы с потемнением, если их диаметр свыше 1 см;
• выраженная сетка, занимающая свыше 30% общей поверхности яблока;
• механические повреждения внутренней части – мякоти;
• уродливость фруктовых плодов;
• явные признаки старения площадью более 30%;
• некротические коричневые пятна, полученные в результате термического ожога;
• стекловидность;
• пробкообразные пятна возле чечевичек бурого или коричневого цвета;
• желтая кожица у яблок, относимых к зеленым сортам;
• покраснение мякоти околосеменной камеры;
• мягкость и размягчение мякоти.

Среди незначительных и не влияющих на коммерческое использование признаков выделяют:

• наружные нарушения кожицы размером не выше 2 см и общей площадью, не превышающей 1 кв. см;
• неконтрастные нажимы площадью менее 1 кв. см;
• не больше двух убоин, параметры которых не превышают 5 мм.

Для реализации допускаются яблоки с незначительным поражениями целостности в случае, если их количество во всей партии будет минимально. Для импортных фруктов допускается по одному дефекту формы, а также окраски и кожицы на весь объем поставки, для российского продукта – до трех.

Контроль качества яблок проводят при помощи выборки из партии по случайному принципу: при этом от партии до 100 единиц выборка составляет 3 яблока, если количество плодов в партии более ста, то добавляют по 1 яблоку на каждые 50 последующих единиц. Яблоки оценивают на внешний вид, а также вкус, цвет и запах органолептическими способами.

Упаковка и маркировка

Согласно ГОСТ10131, 17812 и 20463 свежие яблоки необходимо упаковывать в деревянные поддоны либо в особые контейнеры. При этом фрукты высшей категории пакуют исключительно в деревянные ящики.

Тара в обязательном порядке должна быть очищенной от мусора и грязи, полностью сухой и без примесей какого-либо постороннего запаха.

В каждую упаковку необходимо укладывать фрукты одной разновидности.

Плоды высшей и первой категорий размещают в ящики в несколько рядов, при этом ящики выкладывают бумагой, а поверх фруктов насыпают стружку. В отдельных случаях вместо стружки укладывают гофрокартон так, чтобы своей гладкой стороной он был обращен к яблокам.

Яблоки второй категории размещают в контейнеры россыпью с обязательной прокладкой на дно опилками либо древесной стружки.

На каждую единицу упаковки клеится этикета с обязательной маркировкой: для высшей категории – голубого цвета, для 1 категории – красного, для второй – зеленого.

Транспортировка и хранение

Яблоки подлежат транспортировке всеми разновидностями закрытых ТС. В отдельных случаях разрешено перемещение яблок в открытом транспорте с непременной защитой от неблагоприятного влияния осадков и пониженных температур.

Хранение фруктов производят в сухом, темном месте, защищенном от воздействия солнечных лучей. Для большей лежкости плоды заворачивают в промасленную бумагу или перекладывают в древесные опилки.

Незадолго до перемещения в места продаж яблоки снимают с хранения, но при этом не рекомендуется переносить их в помещение с теплым воздухом сразу, сначала стоит выдержать при температуре около +10 градусов, и только потом уже в обычные условия.

Подробнее о яблоках вы узнаете из следующего видео.