Суперфуд с грядки: 7 весенних рецептов со шпинатом

Весна в тарелке

Шпинат обладает отрицательной калорийностью и вместе с тем за счет высокого содержания клетчатки быстро создает чувство насыщения. А еще он богат витаминами А, группы B, С, Е, К, а также калием, натрием, фосфором, железом, кальцием, селеном и цинком. Чем не идеальный ингредиент для легкого весеннего салата?

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• шпинат — 150 г
• семечки подсолнуха — 1 ст.л.
• льняное семя — 1 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• свежий тимьян — 4–5 веточек
• лимонный сок — 1 ч.л.
• соль — по вкусу

Заранее сварим яйца вкрутую. Очищаем свеклу и с помощью фигурной терки режем тонкими пластинками. Сбрызгиваем их 1 ст.л. оливкового масла, лимонным соком, кладем сверху веточки тимьяна, оставляем мариноваться полчаса. Один раз свеклу нужно будет перемешать.

Затем отправляем ее в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

Шпинат тщательно промываем, высушиваем и застилаем листьями блюдо. Сверху выкладываем ломтики запеченной свеклы и нарезанные дольками яйца. Солим по вкусу, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом, посыпаем семечками льна и подсолнуха. Отличный витаминный салат готов!

Эликсир стройности

Французы недаром называют шпинат метелкой для желудка. Благодаря обилию клетчатки он «выметает» весь пищевой мусор из организма. Вдобавок шпинат улучшает перистальтику кишечника. Все это позволяет результативнее расставаться с лишними килограммами. Если активно худеете к лету, смузи из шпината облегчит вам задачу.

Ингредиенты:

• шпинат — 150 г
• авокадо — 1 шт.
• банан — 1 шт.
• фильтрованная вода — на ваше усмотрение
• тертый свежий имбирь — 1 ч.л.
• мед — по вкусу
• сок лимона — по желанию

Очищаем авокадо и банан, нарезаем крупными кусочками, перекладываем в чашу блендера. Чистый шпинат рвем руками и отправляем к овощам. Вливаем немного воды и взбиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Подсластить такой коктейль можно с помощью меда. А выразительную кислинку придаст лимонный сок. Если напиток получился густоватым, разбавьте его водой. Подавайте зеленый смузи в высоком стакане, украсив листьями свежего шпината.

Мечта вегетарианца

Шпинат содержит большое количество железа и довольно много растительного белка. Вот за что его обожают вегетарианцы. Вдобавок этот листовой овощ незаменим при малокровии, анемии, истощении и повышенной возбудимости нервной системы. Так что котлеты из шпината многим пойдут на пользу.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• нут — 150 г
• свежий шпинат — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• молотые овсяные отруби — 80 г
• соль, черный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Заранее замачиваем на ночь нут в воде, затем заливаем свежей водой и варим до готовности. Половину нута взбиваем блендером в пюре. Цукини натираем на терке, тщательно отжимаем лишнюю жидкость. Шпинат промываем, обсушиваем и мелко шинкуем. Соединяем его с цукини, зернами нута и нутовым пюре. Добавляем отруби, яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, хорошо вымешиваем полученную массу. Разогреваем сковороду с маслом, ложкой формируем котлеты и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать такие котлетки можно с бурым рисом, стручковой фасолью или запеченным картофелем.

Суп для острого зрения

Шпинат — находка для тех, кто много времени проводит за компьютером. Он снимает напряжение глазных мышц и приводит их в тонус. Обилие лютеина в листьях шпината предотвращает развитие дегенерации сетчатки глаза, защищает хрусталик от помутнения и других возрастных изменений. Этих причин вполне хватит, чтобы приготовить из шпината крем-суп.

Ингредиенты:

• шпинат — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 3–4 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• вода — 400 мл
• сливки 10 % — 250 мл
• растительное масло — 2 ст.л.
• петрушка — 1 маленький пучок
• соль, черный перец — по вкусу
• домашние сухарики для подачи

Разогреваем в кастрюле растительное масло и пассеруем измельченный лук до прозрачности. Высыпаем нарезанную кубиками картошку, обжариваем с луком 5 минут, затем вливаем воду и варим на слабом огне до готовности. Тем временем нашинкуем шпинат и петрушку. Когда картофель разварится, высыпаем всю зелень и выдерживаем на огне еще пару минут. Затем с помощью погружного блендера превращаем содержимое кастрюли в гладкую густую массу. Вливаем подогретые сливки, добавляем соль и специи. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим суп до кипения и даем потомиться еще минуту. Перед подачей в каждую тарелку с крем-супом положите сухарики.

Италия в зеленых тонах

Шпинат признан самым распространенным ингредиентом в кухнях разных народов. Истинными его фанатами являются итальянцы. На его основе они готовят разнообразные соусы. Без него не обходится ни один салат, брускетта или лазанья. Соком листьев окрашивают пасту или равиоли в нежно-зеленый цвет. А мы предлагаем попробовать изысканные спагетти со шпинатом и пармезаном.

Ингредиенты:

• спагетти — 300 г
• шпинат — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• мука — 4 ст.л.
• молоко — 500 мл
• желток — 2 шт.
• пармезан — 100 г
• соль, черный перец — по вкусу
• мускатный орех — на кончике ножа

Заранее ставим варить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Пока паста готовится, растапливаем в сковороде сливочное масло и распускаем муку. Понемногу вливаем теплое молоко, постоянно помешивая лопаткой. Взбиваем венчиком желтки с солью и перцем, выливаем в сковороду. Высыпаем две трети тертого сыра и нашинкованный шпинат. Томим соус на слабом огне 2–3 минуты. Теперь можно добавлять спагетти — хорошо смешиваем их с соусом и выдерживаем еще минуту. Перед подачей посыпаем пасту тертым сыром и украшаем листьями шпината.

Киш для рыбных гурманов

Чтобы получить всю пользу шпината в полном объеме, важно правильно его выбирать. Когда покупаете его в свежем виде, убедитесь, что в пучке нет вялых и пожелтевших листьев. Чем они крупнее и зеленее, тем больше полезных веществ. И помните, шпинат хранят в холодильнике не дольше 7 дней. Если не собираетесь съесть его за это время, заморозьте на будущее. Или приготовьте киш с красной рыбой.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 250 г
• сливочное масло — 125 г
• яйцо — 2 шт.
• ледяная вода — 5 ст.л.
• соль — 1 ч.л.

Начинка:

• слабосоленая семга — 180 г
• спаржа — 7–8 стеблей
• шпинат — 70 г
• твердый сыр — 60 г
• зеленый лук — 3–4 пера

Заливка:

• сливки — 150 мл
• сметана — 1 ст.л.
• яйцо — 3 шт.
• соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу

Просеиваем муку, добавляем нарезанное кубиками масло, яйца, соль и ледяную воду. Замешиваем тесто, скатываем в ком, убираем в холодильник на полчаса. Затем утрамбовываем тесто в круглую форму с бортиками, накалываем вилкой и засыпаем сухой фасолью. Выпекаем основу при 200 °C примерно 15–20 минут.

В это время очищаем спаржу от кожицы и жестких фрагментов, рубим кусочками. Мелко шинкуем шпинат, рыбу нарезаем ломтиками, сыр измельчаем на терке. Взбиваем венчиком заливку из яиц, сливок и сметаны, приправляем солью и специями. Равномерно выкладываем в зарумянившуюся основу семгу, спаржу и шпинат, посыпаем все тертым сыром. Выливаем сверху заливку и снова ставим в духовку при 180 °C на 15 минут. Такой пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Пирожки в два счета

Шпинат чрезвычайно полезен для детей. Ведь в нем содержится много витамина K, который участвует в формировании костей. Пристрастить детей к этому продукту можно с помощью пирожков. А если ребенок упрямится, покажите ему мультфильм про моряка Попая. Уплетая шпинат за обе щеки, он превращался в несокрушимого силача.

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• сулугуни — 200 г
• шпинат — 250 г
• яйцо — 2 шт. + желток для смазывания
• молоко — 2 ст.л.
• очищенные тыквенные семена для украшения
• соль — по вкусу

Шпинат мелко шинкуем и бланшируем в кипящей воде буквально минуту. Откидываем на дуршлаг и хорошо просушиваем. Измельчаем на терке сыр, взбиваем с яйцами, солим по вкусу. Добавляем сюда шпинат, хорошо перемешиваем.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, разрезаем на одинаковые квадраты. В центр каждого квадрата кладем немного начинки, соединяем вместе два противоположных края, смазываем тесто смесью из желтка и молока, посыпаем семечками. Выкладываем слойки на противень с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 180 °C на полчаса. Такие пирожки вполне можно дать ребенку с собой в школу.

Шпинат обладает еще одним ценным качеством. Это универсальный продукт, который сочетается с любыми другими ингредиентами. Поэтому из него можно приготовить что угодно, начиная с салатов и супов, заканчивая домашней выпечкой и напитками.