Стебель сельдерея — как правильно употреблять в пищу

Салатный сельдерей отличается от корневого мясистыми разросшимися стеблями и отсутствием корнеплодов. Растение начали употреблять в пищу в XVII веке, однако с тех пор люди нашли немало других вариантов применения стеблей полезной культуры. Из статьи узнаете, как правильно употреблять стебли сельдерея в пищу, можно ли есть их сырыми и какие еще варианты использования растения существуют.

Можно ли есть стебли сельдерея

Черешки овоща успешно используют в кулинарии, поскольку этот продукт обладает уникальными свойствами. В нем много витаминов, эфирных масел, органических кислот, антиоксидантов и клетчатки. Низкая калорийность и пряный вкус позволяют включать его в состав лечебных и бессолевых диет.

Сырой овощ полезен не менее, чем термически обработанный. Особенно хорош он для укрепления здоровья в периоды межсезонья, когда в организме наблюдается нехватка витаминов. Диетологи отмечают, что добавление сырого стебля в салаты с морепродуктами, яблоками и другими овощами сделает блюдо сочнее, добавит вкусу пикантности.

Основные противопоказания для употребления стебля в пищу — беременность и кормление грудью. Продукт может уменьшить количество грудного молока и вызвать повышенное газообразование у грудничков. Овощ не опасен, если есть его в небольшом количестве.

Все части растения содержат вещества, способные вызывать или усиливать кровотечение, поэтому при беременности или менструации количество сельдерея в рационе ограничивают.

С осторожностью рекомендуется есть сырой продукт людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, поскольку большое содержание клетчатки усиливает перистальтику и оказывает повышенную нагрузку на слизистую ЖКТ.

Как едят черешковый сельдерей

Термическая обработка негативно сказывается на полезных качествах овоща — разрушаются витамины и микроэлементы, но она необходима, если у человека есть проблемы с желудком.

Сырой стебель употребляют в пищу сразу же после нарезки, поскольку в течение 30 минут кусочки овоща окисляются, теряя целебные и вкусовые свойства.

Как его едят в сыром виде

Черешки используют для приготовления овощных салатов, смузи. Популярны палочки, нарезанные из стебля. Их подают с различными соусами в качестве перекуса. Черешки нарезают на кусочки длиной 7–10 см. Едят их, окуная в хумус, ароматное масло или йогурт. Прежде чем начать готовить блюдо, стебли тщательно промывают под проточной водой.

Салат

Во французской кухне черешки сельдерея занимают одно из первых мест по популярности вместе с морковью и луком. Витаминные салаты с добавлением яблока и моркови — распространенный вариант перекуса для тех, кто следит за весом. Более сытная разновидность блюда — с грецкими орехами в составе или творожным сыром.

Ингредиенты для салата:

черешки сельдерея – 2 шт.;
кисло-сладкое яблоко;
морковь свежая – 1 шт.;
лайм – 1 долька;
масло оливковое – 1–2 ст.л.

Тщательно вымытые овощи и фрукты нарезать кубиками среднего размера. Перемешать их в чашке, затем выложить в салатник. Перед употреблением посолить и поперчить по вкусу и полить смесью масла и сока из дольки лайма.

Справка. При пережевывании сырых черешков сельдерея с зубов естественным образом очищается налет. Стебли врачи называют «природной зубочисткой».

Сок

Освежающий напиток очищает организм от токсинов, полезен при гипертонии и ожирении. Для одной порции достаточно 3–4 стеблей. Из них отжимают сок, который сразу же выпивают. Делать это лучше утром, чтобы тонизировать организм, зарядиться энергией витаминов на весь день.

В напиток допустимо добавить сок из:

половинки яблока;
нескольких долек грейпфрута;
горстки петрушки;
апельсина.

Такой напиток пьют без сахара. Густой смузи с добавлением петрушки, огурцов и лайма готовят с помощью блендера и употребляют как перекус в разгрузочные дни.

Рецепты приготовления

Сельдерей используют в приготовлении горячих блюд — супы, рагу и соусы с его добавлением приобретают приятный аромат. Поскольку пищевая ценность овоща 25–30 ккал на 100 г, его широко применяют в диетическим меню.

Чем мельче нарезан стебель, тем больше вкуса и аромата овощ отдаст блюду. Мелкие кусочки, добавленные в салат, придадут ему пикантный аромат.

Крем-суп

Нежный крем-суп готовят, включая в состав, помимо черешков, овощи по вкусу: репчатый лук, морковь, картофель.

Алгоритм действий:

Нарезать овощи мелкими кубиками.
Обжарить на масле сельдерей, лук, морковь в течение нескольких минут.
Засыпать в кастрюлю овощи, добавить картофель и залить молоком.
После того как суп закипит, убавить огонь и варить 20 минут.
Снять с огня и взбить блендером до состояния пюре.
Соль, перец и сливки добавить по вкусу.

Разлив по тарелкам, украшают суп зеленью, подают к нему овощные чипсы или сухарики.

Справка. Чтобы сохранить полезные качества, сельдерей варят, опуская в кипящую жидкость, а затем закрывают емкость плотной крышкой.

Паста с сельдереем

Из стеблей получается замечательный соус к макаронам. Из овощей еще понадобятся несколько перышек зеленого лука и 3–4 зубчика чеснока.

Соус готовят так:

Нарезать сельдерей кусочками, равными по длине размерам макарон.
В большой сковороде обжарить черешки с луком до мягкости на оливковом масле.
Добавить порубленный чеснок, томить еще пару минут и снять с плиты.
Сваренную в подсоленной воде пасту выложить в миску, сверху вылить соус.
Добавить соль и перец.

Пасту хорошо перемешивают и сразу подают к столу, посыпав зеленью.

Тушеный сельдерей

Это блюдо готовят как на воде, так и на мясном бульоне. Понадобятся овощи и немного растительного масла.

Порядок действий:

Нарезать черешки сельдерея.
Морковь измельчить на крупной терке.
Лук-репку покрошить мелко и обжарить.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
В кастрюлю с водой или бульоном заложить подготовленные овощи так, чтобы жидкость слегка покрывала их.
Добавить соль и перец по вкусу.
Довести до кипения и тушить около часа на небольшом огне.

После снятия с огня в блюдо добавляют мелко нарезанную зелень.

С чем еще сочетается

Сочный овощ придает приятный аромат блюдам из картофеля, помидоров, капусты, сладкого перца. В диетическом рационе сельдерей включают в состав гарниров из риса или макарон, которые подают с курицей, нежирной говядиной. Продукт уместен в рыбных блюдах, салатах с орехами и сухофруктами. Черешки маринуют и консервируют в соленом виде.

Справка. Врачи рекомендуют придерживаться сельдерейной диеты не более 2 недель. Чтобы избежать осложнений, желательно сначала получить рекомендации специалиста.

Другие варианты использования

Сельдерей полезен не только как пищевой продукт, но и как ингредиент в составе косметических и лечебных средств. Эфирные масла, содержащиеся в растении, обладают стимулирующими и регенерирующими свойствами, положительно влияют на состояние кожи, ногтей и волос.

В косметологии

Для ухода за телом сок стеблей растения люди использовали еще раньше, чем научились употреблять сельдерей в пищу. В Греции женщины издревле изготавливали питательные и тонизирующие средства, которые убирали раздражения и покраснения. Регулярное применение сока овоща в качестве лосьона способствовало сохранению упругости и свежести кожи лица, продлению молодости. Современные любительницы натуральной косметики делают маски самостоятельно, в домашних условиях.

Измельченный сельдерей в составе средств:

освежает увядающую кожу;
устраняет сухость;
тонизирует, если его применять для протирания лица в виде кусочков льда.

Благотворное влияние на внешний вид овощ оказывает даже в составе блюд — после сельдерейной диеты кожа очищается и становится более плотной, эластичной.

В народной медицине

Свойство растения выводить из тела человека вредные вещества и очищать организм от токсинов заметил еще Гиппократ и удачно применял эти качества сельдерея на практике. В народе сок черешков издавна используют для лечения крапивницы и аллергического дерматита. Благодаря эфирным маслам в составе жидкость снимает отечность, ослабляет зуд.

Помимо наружного применения, сок из стеблей принимают внутрь:

в комплексе с лекарствами при лечении мочеполовых инфекций;
как успокоительное при нервных расстройствах;
в качестве слабительного при запорах;
как тонизирующее при плохом аппетите.

Людям с избыточным весом сельдерей в рационе помогает похудеть и наладить обмен веществ.

Заключение

Сельдерей — полезное растение, стебли которого диетологи рекомендуют употреблять в пищу как в сыром виде, так и после термической обработки. Овощ включают в состав салатов, супов, соусов. Черешки варят, тушат, используя в рыбных и мясных блюдах. Целебные свойства растения востребованы в косметологии и народной медицине — из стеблей делают эффективные маски для кожи и лекарственные средства. С осторожностью продукт рекомендуется употреблять беременным и страдающим заболеваниями ЖКТ.