Когда убирать с грядки базилик для хранения и сушки

Разновидности базилика

На дачном участке базилик выращивают как однолетнее травянистое растение. Пряность относится к семейству Яснотковых. В переводе с древнегреческого название растения означает «царственный». Это говорит о том, что базилик ценился еще в стародавние времена. При желании это растение можно выращивать на подоконнике. С этой целью выбирают мелколистные и низкорослые сорта базилика.

В огороде высаживают среднерослые и высокорослые разновидности. Классификация по цвету листьев подразделяет базилик на фиолетовые и зеленые сорта. Вкус зеленого базилика более нежный, фиолетовый отличается резковатыми нотками. Выведены сорта с анисовым, лимонным, ментоловым привкусом.

У дачников популярны сорта:

• «Лимонный аромат»;
• «Кампатто»;
• «Арамис»;
• «Ереванский»;
• «Гвоздичный»;
• «Аромат корицы»;
• «Широколистный»;
• «Бутербродный»;
• «Дарк Опал»;
• «Бархат».

Выбор сорта зависит от назначения, по которому будет использоваться культура. Одни разновидности используются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, другие добавляют в напитки и кондитерские изделия. Есть сорта, предназначенные для маринадов, такой базилик не теряет аромата и вкуса даже при длительной тепловой обработке.

Особенности посадки и ухода

Грядка для пряной травы должна располагаться на хорошо освещенном участке с дренированной почвой. Больше всего для культуры подходят суглинки и супеси с высоким содержанием гумуса. Эта культура теплолюбива. Минимальная температура для прорастания семян – 10 °C. Чем теплее на улице, тем быстрее прорастает базилик. В жаркую погоду всходы появляются уже через неделю.

В средней полосе культуру сеют в открытый грунт после исчезновения угрозы заморозков, то есть не раньше середины мая. Чтобы получить пряность раньше, ее можно выращивать рассадным способом. После появления двух настоящих листочков сеянцы пикируют. При пикировке растения заглублять нельзя.

На грядку рассаду переносят в конце мая или в начале июня, когда хорошенько прогреется почва. Для культуры применяют схему посадки 60х50, для высокорослых сортов расстояние между рядами и самими растениями увеличивают еще на 10 см. Базилик не сразу идет в рост.

Поначалу кустики развиваются медленно. Им необходимо обеспечить полноценный уход, включающий прополку, полив, рыхление междурядий, подкормку. В первые недели нужно поливать базилик теплой водой. Более активно пряная травка будет расти в теплице, где ее можно высадить на грядке среди томатов, огурцов и перцев. Здесь базилик окажет пользу соседям, выделяя эфирное масло и тем самым защищая посадки от вредителей.

Сроки уборки урожая

Зелень базилика начинают обрывать, когда кустики достигнут в высоту 12–15 см. Лучше срывать листочки вместе с макушкой, тогда из спящих почек проснутся боковые побеги и растение станет более пышным. Прищипывать базилик можно 2–3 раза, затем растению дают сформировать цветоносы, а для ежедневного употребления срывают боковые листики.

Как только на цветоносах появятся бутоны, кустики срезают, оставляя нижнюю часть побегов с 3–4 листьями. Вскоре базилик снова отрастет и до прихода холодов успеет дать второй урожай. Уборку проводят в сухую погоду. Массовый сбор урожая приходится на вторую половину июля – начало августа. Базилик в это время накапливает в себе максимальное количество ароматических веществ. Срезку растений производят обычными ножницами.

Способы хранения

После того как базилик был сорван с грядки на хранение, нужно решить, что с ним делать дальше. Траву можно хранить в сухом, свежем, замороженном виде.

Сушка

Большинство огородников для заготовки пряной травы выбирают сушку. Базилик связывают небольшими пучками и сушат на весу в теплом, проветриваемом, затемненном помещении. Для сушки можно также использовать стол. Чтобы процесс проходил правильно, необходимо придерживаться определенных правил:

1. Траву раскладывают тонким слоем, периодически переворачивают и ворошат. Наваленная кучкой зелень может заплесневеть.
2. Нельзя, чтобы в этот время на растение попадал прямой солнечный свет. Температура в помещении не должна превышать 35 °C. Если эти условия не соблюдены, пряность потеряет вкус и аромат, так как эфирные масла просто улетучатся.
3. При правильной сушке базилик сохраняет цвет и запах. Хорошо просохшие листочки должны легко растираться в порошок. Стебли сухого базилика станут хрупкими и ломкими.

Высушенные растения перетирают в ладонях до порошкообразного состояния. Порошок базилика ссыпают в стеклянные или жестяные банки с герметичными крышками. В такой таре пряность может храниться, не теряя своих качеств, до 3 лет.

Оставшиеся целыми стебельки можно использовать для приготовления маринада, используемого в заготовках на зиму. Некоторые добавляют засохшие веточки базилика в свежезаваренный чай. Пряность хорошо сочетается по вкусу с другими ароматными травами – мятой, чабрецом, мелиссой. Для сушки больше всего подходят сорта фиолетового базилика.

Хранение в холодильнике

Хранить базилик можно и в свежем виде. Для этого вымытую и обсушенную зелень измельчают ножом или рвут руками, а затем укладывают в стерилизованные банки слоями, пересыпая поваренной солью. Примерное соотношение базилика и соли – 5:1. Банку нужно набивать плотно, слегка утрамбовывая рукой.

Хранится соленый базилик под капроновыми крышками в холодильнике. Вместо соли можно добавлять к измельченной зелени растительное масло. Способ дальнейшего хранения в этом случае будет таким же – под капроновой крышкой в холодильнике.

Настоявшееся масло прекрасно подойдет для заправки салатов, так как вбирает в себя пряный аромат базилика. Иногда хозяйки добавляют одновременно соль и масло. В этом случае заготовку также нужно поставить в холодильник.

Заморозка

Обладатели вместительных морозильных камер часто замораживают на зиму зелень, в том числе и базилик. Сначала траву замачивают на полчаса в холодной воде с добавлением соли. Эта манипуляция позволит избавиться от мелких насекомых, попавших на листья растения.

Затем веточки промывают под краном, дают стечь лишней воде и раскладывают траву на бумажном полотенце. После того как базилик обсохнет, его расфасовывают в тару для дальнейшего хранения в морозилке. Одни хозяйки упаковывают веточки целиком, другие перед закладкой на хранение обрывают листочки и замораживают только их, а стебли выбрасывают.

Подготовленную зелень измельчают ножницами, складывают в небольшие пакетики или пластиковые контейнеры. Упаковка в пакеты удобна тем, что позволяет использовать сразу всю порцию зелени за один раз и места при таком варианте хранения требуется меньше.

Выращивание базилика на окне

Те, кто не имеет дачного участка, с успехом могут выращивать базилик на подоконнике. В горшке растение может давать урожай круглый год. Тогда и в хранении пряности не будет нужды, под рукой всегда окажется свежая зелень, которую можно сразу после срезки добавить в блюдо.

Чтобы получить урожай пряной травы на окне, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Для посадки дома лучше всего подойдут компактные низкорослые сорта.
• В качестве субстрата можно использовать смесь биогумуса и грунта для комнатных растений. Почва должна быть питательной и рыхлой.
• Сажают культуру в горшки объемом 1–2 л или удлиненный контейнер высотой от 15 см, на расстоянии 10 см друг от друга.
• В емкости обязательно должны быть отверстия для стока лишней воды и дренажный слой.
• Перед посадкой семена лучше замочить в теплой воде на 1–2 суток. Воду нужно периодически менять.
• Посев производится на глубину 1–2 см. Сверху емкость прикрывают пленкой.
• До появления всходов горшок нужно держать в теплом месте, периодически проветривая посевы.
• Когда появятся ростки (через 7–12 дней), укрытие убирают, тару с рассадой ставят на хорошо освещенное место.
• Зимой растения поливают 2 раза в неделю, а летом чаще. В жару зелень можно опрыскивать по утрам.
• Оптимальная температура выращивания базилика – 20° C, сквозняков культура не терпит.
• При выращивании зелени в период с сентября по февраль включают дополнительную подсветку на 12 часов ежедневно. Весной и летом базилику необходимо не менее 6 часов яркого естественного света.
• Первый урожай снимают через 1–1,5 месяца, отщипывая у пряности верхние листочки вместе с макушкой.
• Каждые несколько недель кустик укорачивают, оставляя по 3 пары листьев, после чего он будет отрастать снова.

Выращивая растение на подоконнике, ему не дают цвести, срезая появившиеся бутоны, иначе вкус зелени начнет портиться.

Чтобы получить хороший урожай базилика, культуре необходимо создать подходящие условия и обеспечить уход. Не менее важно убрать зелень в правильные сроки и должным образом подготовить к хранению. При соблюдении этих требований пряность не утратит вкус, аромат и пользу длительное время.