Засолка капусты, порезанной крупными кусками

Самый простой рецепт в кастрюле

Такая закуска не требует варки маринада, но готовится немного дольше.

Понадобятся:

• кочан весом 3 кг;
• 150 г моркови;
• 30 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Мытую морковь крупно натирают или режут соломкой, а капусту разрезают кусками, солят. Овощи смешивают, выкладывают на дно кастрюли и плотно трамбуют, чтобы выделился сок. Накрывают плоским предметом и ставят груз.
2. В таком виде овощи оставляют на 3–4 суток, 2–3 раза в день прокалывают до дна ножом или палочкой, чтобы выходил газ.
3. На четвертый день рассол должен посветлеть. Заготовку разрыхляют руками и оставляют примерно на полчаса, чтобы пропал резкий запах. После перекладывают в банку и отправляют на хранение в холодильник.

Если не прокалывать капусту, не давая выйти газам, она будет горчить. Чтобы закуска получилась хрустящей, не добавляют много моркови.

В банке

Уксус позволяет оставить заготовку на зиму, а сахар сделает ее мягче.

Ингредиенты для засолки капусты кусочками:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковь;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст.л. сахара;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 лавровый лист;
• черный перец горошком — по вкусу;
• 750 мл воды.

Как посолить в банке:

1. Капусту измельчают, морковь моют и очищают, натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Овощи смешивают в удобной посуде (большой кастрюле или тазу).
3. Добавляют выдавленный чеснок и мнут заготовку руками.
4. Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар, а после их растворения закидывают лавровый лист и немного горошин перца. Добавляют растительное масло и кипятят маринад одну минуту. После вливают уксус и снимают кастрюлю с огня.
5. В чистую стеклянную банку с широким горлом выкладывают овощи, заливают горячим маринадом, закрывают и ждут, когда емкость остынет.
6. Остывшую закуску помещают на 24 часа в холодильник, а после употребляют или оставляют на хранение.

Острая засолка с чесноком и горячим рассолом

Стручковый перец и чеснок не только придают пикантности блюду, но и делают его отличным антимикробным и иммуномодулирующим средством.

Потребуются:

• 2 кочана весом около 2 кг;
• 1 кг моркови;
• 2 острых красных стручковых перца;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• для рассола: 2,5 ст.л. соли на 10 л воды.

Приготовление:

1. В воде растворяют соль, доводят до кипения.
2. Капусту режут на кусочки, кладут в кастрюлю и заливают рассолом. Придавливают плоским предметом, например, крышкой или тарелкой, и ставят сверху груз.
3. Оставляют на 2–3 суток в помещении с комнатной или прохладной температурой. Через 2 дня проверяют, стала ли капуста мягче. Если нет — оставляют еще на день.
4. Готовят заправку: натирают морковь крупной соломкой, перец и чеснок измельчают. Смешивают ингредиенты вместе.
5. Достают капусту и дают рассолу стечь, слегка отжимая. Кусочки натирают смесью из чеснока, перца и моркови.
6. Заготовку перекладывают обратно в кастрюлю, прикрывают крышкой или тарелкой, чтобы овощи пропитались.

Закуску убирают в холодильник на 2 дня, а после подают к столу.

Холодным способом

Такой способ засолки чаще всего используют, чтобы сохранить овощ на зиму.

Для этого потребуются:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г соли;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 300 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%.

Как солить капусту:

1. Кочан и чеснок измельчают, морковь крупно натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Отдельно смешивают сахар, подсолнечное масло, соль с уксусом, перец и добавляют эту смесь во вскипевшую воду. Оставляют до полного остывания.
3. Немного мнут куски капусты руками и укладывают в банку, чередуя с чесноком и морковью.
4. Вливают остывший рассол, закрывают, ждут 2 часа, после перемешивают и оставляют еще на 7–8 часов.

Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, уксус противопоказан, но и на этот случай есть рецепт холодной засолки.

Понадобятся:

• 3,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• корень хрена;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов;
• 2 л воды.

Как засолить овощ крупными кусками:

1. Капусту режут кусками, свеклу — маленькими кубиками.
2. Кипятят и остужают воду для рассола, добавляют лавровый лист, сахар с солью и перец.
3. Чеснок измельчают и помещают в кастрюлю, добавляют хрен. Сверху выкладывают капусту, которую чередуют со свеклой.
4. Овощи заливают рассолом, ставят гнет.
5. Оставляют в темном холодном месте.

Из-за отсутствия уксуса на засолку требуется 3–4 дня, а не несколько часов.

Быстрый рецепт с уксусом

Если не хочется ждать несколько дней, такой вариант отлично подходит.

Ингредиенты:

• кочан весом 2,5 кг;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Кочан режут на кусочки, морковь трут на терке, чеснок пропускают через давилку. Смешивают все в кастрюле, немного сдавливая.
2. В другой емкости доводят до кипения воду с солью и сахаром. Добавляют уксус с маслом и перемешивают.
3. Заливают овощи маринадом, закрывают и оставляют на 24 часа при комнатной температуре.