ТОП 3 рецепта приготовления огурцов в огурцах на зиму в домашних условиях

В сезон роста огурцов дачники успевают насладиться урожаем и приготовить их впрок. Для этого закрывают холодным, горячим способом целые или резаные плоды. Часто попадаются перезревшие, крючковатые огурцы. Чтобы не пропадало добро, умелые хозяюшки используют рецепт приготовления огурцов в огурцах. Для этого роль рассола выполняют протертые перезревшие плоды или сок.

Специфика маринования огурцов в огурцах на зиму

Консервированные огурцы объединяет основа – маринад. В приготовлении маринадной заливки используют воду, томатный, огуречный сок. Для приготовления огуречного маринада используются перезревшие, непривлекательной формы плоды.

Огурцы очищают от шкурки, перетирают на терке, измельчают в мясорубке. В соковыжималке готовят сок. В основу добавляют различные пряности: горчицу, перец, листья смородины, хрена, кору дуба, чеснок. Вкус огурцов может быть кисло-садкий, соленый, острый, кислый.

Особое внимание уделяют выбору овощей, подготовке тары.

Требования к овощам

Для консервирования выбирают специальные сорта, предназначенные для этих целей: Хрустящий, Воронежский, Носовский, Веселые ребята, Алтай.

Оптимальный размер плода должен быть в пределах 5–15 сантиметров. Шкурка плотная, с черными шипами. Такой выбор влияет на хруст плодов в конечном результате, консервация не взрывается.

Предпочтительней, чтобы горечь, пустоты отсутствовали. Минимальное количество семян, мякоть должна быть плотной.

Огурцы требуют предварительной подготовки. Их моют, обрезают кончики с двух сторон, оставляют в воде на 2–6 часов. Процедура исключает впитывание маринада.

Подготовка тары к консервации

Долгое хранение солений на 50 % зависит от чистоты емкостей. Стеклянную тару промывают содой, стерилизуют над паром или в духовке. Крышки выбирают без повреждений. Перед применением их кипятят 3–5 минут в отдельной кастрюле.

Способы приготовления

Способ соления может быть разный:

Холодная заливка. Когда загружаются все ингредиенты в холодном виде.
Горячая заливка. Маринад подогревают и несколько раз заливают огурцы. Добавляют в качестве консерванта уксус или лимонную кислоту.
Стерилизация. Закладываются все ингредиенты, маринад и стерилизуют банки.

При холодной заливке больше сохраняются витамины, полезные вещества.

Простой рецепт: огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Наиболее простым методом, не требующим особых навыков и затрат, считают холодную заливку.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

перезревшие (очищенные) огурцы – 1,5 килограмма;
огурцы для закладки – 1,5–1,8 килограмма;
соль каменная – 80–100 грамм;
традиционные приправы: хрен, листья смородины, укроп в зонтиках, чеснок, горький, душистый перец.

Приготовление: перезревшие, невзрачные плоды чистят, пропускают через мясорубку или измельчают на терке, солят. Содержимое настаивается до полного растворения соли.

Плоды, замоченные в воде, подсушивают, укладывают в банки. Дно предварительно засыпают специями. Каждый слой покрывают тертыми огурцами. В конце заливают остатками сока.

Каждую банку устанавливают в большую емкость для брожения. Через 2–3 дня малосольные огурцы отправляют на хранение. Тару закупоривают пластмассовыми крышками.

Огурцы в собственном соку в 3-литровых банках

Для приготовления маринованных огурцов потребуется 3-х литровая стерилизованная банка, крышка и следующие ингредиенты:

огурцы – 1,5–2 килограмма;
перезревшие огурцы – 3 килограмма;
соль – 100 грамм;
сахар – 50 грамм;
столовый 9 % уксус – 100 миллилитров или 5 грамм лимонной кислоты;
чеснока – 5–6 зубчиков;
хрен – 1 лист;
перец горошком – 5 зерен;
красный перец – по вкусу.

Алгоритм действий:

Подготавливаем тару, промываем огурцы, зелень под краном.
У плодов обрезаем кончики с обеих сторон и погружаем в воду на 2–6 часов.
При помощи соковыжималки готовим сок из перезревших плодов. Должно получиться 1,5 литра.
Овощи вытаскиваем из воды и закладываем в банки со специями.
Сок доводим до кипения, заливаем в банку.
Оставляем на 20 минут.
Сливаем сок, добавляем соль, сахар и снова ставим на огонь.
Кипящим маринадом заливаем второй раз овощи.
Через 20 минут процедуру повторяем. В соленый раствор добавляем уксус или лимонную кислоту.
Заливаем третий раз и закатываем крышку.
Переворачиваем банку, укрываем одеялом.

Плоды можно мариновать в огуречной мякоти. Только в этом случае потребуется стерилизация 30–35 минут.

В литровых банках

Засолку плодов удобно делать в литровых банках. Для этого 2 килограмма овощей режут вдоль на 8 частей, складывают в кастрюлю.

Отдельно измельчают 1,5 килограмма перезревших плодов на терке. К огуречной каше добавляют специи: головку чеснока, пучок укропа, по 2 столовые ложки соли, сахара, уксуса и покрывают маринадом порезанные огурчики.

Через 2 часа огурцы выставляют в банки вертикально, заливают маринадом, ставят стерилизовать на 20–25 минут. Резинки с крышек предварительно убирают. После тепловой обработки вновь возвращают на место и закатывают крышки.

Сколько можно хранить

Квашеные огурчики нужно употребить в течение полугода. При более длительном хранении плоды перекисают. При горячей заливке стерилизованные соления рекомендуется использовать в течение года.

Правила хранения

При методе холодной заливки банки с огурчиками хранят в прохладном месте при температуре 1–3 градуса по Цельсию. Горячая заливка, стерилизация позволяют хранить соленья как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.