Капуста кимчи, рецепт из белокочанной капусты

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

килограммовый кочан;
лук (репчатый) — 150 г;
чеснок — головка;
красный острый перец (можно чили) — 30 г;
соль — 80 г;
уксус по желанию.

Приготовление:

Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4–5 см).
В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
Установить гнет. Оставить на 2–3 дня.
Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1–2 стакана;
по 1 ст.л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст.л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

5 кг белокочанной капусты;
6 л воды;
1 кг болгарского перца;
по 400 г острого красного перца и чеснока;
300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

Разделить кочан на 6–8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст.л оставить, они понадобятся дальше).
Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3–4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.