Рассольник на зиму без уксуса

Правила консервирования рассольника на зиму без уксуса

Для приготовления вкусного рассольника без содержания уксуса нужно знать некоторые нюансы. Советуют:

• замочить перловку в воде с вечера, тогда ее варка не займет много времени;
• предварительно обжарить морковь и лук. Подобная термическая обработка наградит рассольник особенным вкусом и ароматом, а те, кто добавляет эти ингредиенты в общую массу за 10–15 минут утверждают, что блюдо получается в два раза вкуснее;
• всегда проводить стерилизацию банок;
• закупоривать только металлическими крышками, пластиковые не приемлемы, так как не обеспечат герметичность.

Традиционный рецепт заготовки рассольника на зиму без уксуса

Данный рецепт рассольника без уксуса является стандартным.

Понадобится:

• 800 г моркови;
• 5 кг томатов;
• 700 г лука (репчатого);
• 500 г перловки;
• 5 кг огурцов;
• 400 мл постного масла;
• 6 ч.л. соли;
• 4 ч.л. сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Крупу проваривают на небольшом огне. Промывают под проточной водой до исчезновения слизи.
2. Лук чистят, моют и режут кубиками. Пассеруют на медленном огне в постном масле.
3. Морковь очищают, натирают на средней терке.
4. У огурцов обрезают хвостики, измельчают при помощи терки или ножа.
5. Помидоры промывают, режут на средние куски и перекручивают через мясорубку.
6. Все заготовки укладывают в большую кастрюлю.
7. Всыпают сахар с солью, добавляют кашу и масло, перемешивают.
8. Ставят на плиту, ждут закипания. Варят около 45 минут, помешивая.
9. Готовую массу размещают в банки, закатывают.

Хранится такой рассольник без уксуса в погребе.

Рассольник на зиму без уксуса с томатной пастой

При желании, можно попробовать приготовить рассольник на томатной пасте. Она убережет консервацию и насытит ее приятным вкусом.

Понадобится:

• 400 г моркови;
• 200 г перловки;
• 2 кг огурцов;
• 400 г лука;
• 200 г томатной пасты;
• 150 мл масла (растительного);
• 2–2.5 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку с вечера замачивают.
2. Утром воду выливают, кашу располагают в емкости, в которой будет вариться вся масса.
3. Лук измельчают, обжаривают в масле.
4. Натирают морковь и поджаривают.
5. Подготовленные овощи перекладывают к каше.
6. Измельчают на терке огурцы и кладут к другим ингредиентам.
7. Вводят томатную пасту, сахар и соль.
8. Состав перемешивают, ставят на плиту. После закипания варят не менее получаса до загустения.
9. Перекладывают рассольник без уксуса в чистые банки и закрывают крышками.
10. Переворачивают, укутывают на 10–12 часов.

Из такого количества ингредиентов получается 5 поллитровых банок заготовки.

Как закатать на зиму рассольник без уксуса с солеными огурцами

Распространенным вариантом рассольника без уксуса на зиму является тот, который приготовлен с солеными огурцами.

Понадобится:

• 250 г перловки;
• 5 кг огурцов (соленых);
• 250 мл томатной пасты;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 150 мл рафинированного масла;
• 2 ч.л. сахара;
• 4 ч.л каменной соли.

Пошаговое приготовление:

1. Крупу промывают несколько раз. Заливают водой и оставляют на 8–10 часов.
2. После воду сливают, крупу пересыпают в большую металлическую посуду.
3. Огурцы и морковь измельчают при помощи терки.
4. Лук мелко рубят ножом.
5. На растительном масле пассеруют лук с морковью.
6. К каше кладут остывшие обжаренные овощи и малосольные огурцы.
7. Вводят томатную пасту, всыпают соль и сахар.
8. Перемешанную массу проваривают 40–45 минут с момента закипания.
9. Все переливают по чистым банкам, закатывают крышками, переворачивают и закутывают в теплое одеяло на несколько часов.

Зимой блюдо разнообразит стол, утолит голод в любое время года.

Как заготовить на зиму рассольник без уксуса с зеленью

Неплохо будет приготовить рассольник без перловки и с зеленью. Кашу можно добавить после.

Понадобится:

• 400 г репчатого лука;
• 5 шт. чесночных зубцов;
• 400 г моркови;
• 2 кг огурцов;
• 100 мл растительного масла;
• пучок зелени (петрушки, укропа);
• 50–60 г соли.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала готовят огурцы. Если они крупные, то счищают шкурку и удаляют крупные семена. Потом измельчают мякоть при помощи терки.
2. Морковь мелко режут или тоже натирают.
3. Лук измельчают кубиками. Жарят с морковью на медленном огне в масле.
4. Зелень рубят ножом.
5. Чеснок дробят.
6. Все ингредиенты соединяют, солят и оставляют на час.
7. Ставят на плиту, ждут закипания. Варят на протяжении четверти часа.
8. Закатывают в банки, закутывают.

Заготовка на зиму рассольника без уксуса с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт рассольника без уксуса будет по душе любителям острого. Чеснок и перец чили делают вкус блюдо пикантным.

Понадобится:

• 3 кг свежих огурцов или зеленых помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг красных помидоров;
• 2 стакана перловой крупы;
• 5 кг моркови;
• 5 кг болгарского перца;
• 1 маленький перец чили;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 250 мл постного масла;
• 5 ст.л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Крупу моют и заранее варят в течении получаса. Если нет желания возиться с варкой, то можно просто оставить перловку на ночь в воде. С утра жидкость сливают, а кашу перекладывают в нужную посуду.
2. Зеленые помидоры или огурцы мелко режут. Допускается измельчение на терке.
3. Красные помидоры перемалывают в комбайне или мясорубке.
4. Морковь натирают и пассеруют с мелко рубленным луком.
5. Чеснок, болгарский перец и чили очищают и тоже пропускают через мясорубку.
6. Все соединяют в кастрюле, смешивают с солью и постным маслом.
7. Ставят на огонь, ждут закипания. Потом варят 30–40 минут.
8. Размещают по банкам, закручивают крышками, переворачивают, закутывают.

Как приготовить рассольник без уксуса на зиму с томатным соком

Если есть в наличии домашний томатный сок, то для приготовления можно взять именно его, но это не принципиально, подойдет и магазинный.

Понадобится:

• 200 г репчатого лука;
• 5 кг огурцов;
• 200 г моркови;
• 5 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 250 мл томата;
• 200 мл рафинированного масла;
• стакан риса.

Пошаговое приготовление:

1. Рисовую крупу несколько раз промывают. Предварительная варка не требуется.
2. Огурцы измельчают тонкой соломкой или кубиками. Не трогают в течение часа, чтобы они дали сок.
3. Морковь и лук режут, пассеруют на масле.
4. В кастрюле соединяют рис, огурцы, жаренные овощи, томат, растительное масло, сахар и соль.
5. Все перемешивают и ставят на огонь. Тушат 40 минут.
6. По истечении положенного времени размещают массу по банкам, закатывают.
7. Обязательно переворачивают и прогревают.

При возникновении сомнений в сохранности такой консервации, допускается добавление уксуса, но и без него рассольник отлично стоит в прохладном месте.

Простой рецепт рассольника на зиму без уксуса

Блюдо относится к здоровой пище. Чтобы оно имело такой же кисло-сладкий вкус, можно добавить лимонную кислоту. Это не только сделает заготовку вкуснее, но и продлит срок ее хранения.

Понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• стакан перловой крупы;
• 250 мл томатного соуса;
• 50 г соли;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 6 г лимонной кислоты;
• 100 мл постного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку подготавливают с вечера. Заливают водой и оставляют при комнатной температуре.
2. Утром выливают воду, крупу высыпают в емкость для варки.
3. Морковь измельчают на терке, пассеруют.
4. К ней добавляют мелко нарезанный лук.
5. Огурцы либо натирают на крупной терке, либо мелко режут.
6. После перекладывают все ингредиенты в кастрюлю к каше.
7. Заливают томатным соусом, солят, всыпают сахар.
8. Тушат не менее 45 минут.
9. В конце всыпают лимонную кислоту, перемешивают.
10. Снимают с огня, заливают в банки, закатывают и закутывают одеялом.

Приготовление рассольника без уксуса необременительное занятие, с которым справиться любая хозяйка

Правила хранения

Рассольник без уксуса целесообразно хранить в прохладе на протяжении 6–8 месяцев. Это может быть погреб или балкон. Слишком теплое место не вариант — закупорка может долго не выстоять. Температура не должна превышать 6°С.

Заключение

Рассольник на зиму без уксуса можно заготовить по различным рецептам. В каждом есть своя изюминка. Такая консервация будет вкусной и полезной для всех членов семьи, включая маленьких детей.