Как вкусно заготовить морковь по-корейски на зиму в банках

Корейская морковь входит в число самых популярных в России закусок. Она пряная, хрустящая, вкусная и при правильном приготовлении — полезная. Ее употребляют как самостоятельное блюдо и добавляют в многокомпонентные салаты.

Летом любимая всеми маринованная морковь стоит недорого. Но зимой цены на свежие овощи растут, поэтому многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму. Консервируют и овощи по-корейски. Как это сделать и какие вариации популярного рецепта существуют – читайте далее.

Выбор и подготовка моркови

Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить:

Для приготовления моркови по-корейски на зиму в банках нужна сочная и сладкая морковь. Если овощ будет сухим или горьким, вкусовые качества закуски ухудшатся. Самыми вкусными и сочными считаются молодые корнеплоды, поэтому лучше такую заготовку делать в сезон.
Если морковь недостаточно сочная, опустите ее в натертом виде в кипящую воду на 20 секунд. За это время она напитается жидкостью, но останется хрустящей.
Вкус корейской моркови зависит от ее формы. Если измельчить овощ на обычной терке, то он получится невкусным и не хрустящим. Для такого блюда обязательно использовать специальную терку.
Зазеленевшие части корнеплода есть не рекомендуется. Они горькие и портят вкус всей закуски.
Перед тем, как натирать морковь, ее чистят и моют. Для консервации это делают особенно тщательно, чтобы грязь не попала в банки и закуска не испортилась.
Лучше всего для этого блюда подходит длинная морковь. Из нее получаются аккуратные кусочки. Натирают ее вдоль, а не поперек. Специальные терки ускоряют этот процесс и делают его более безопасным.

Как приготовить морковь по-корейски на зиму

Корейская морковь – это вкусное и в тоже время предельно простое блюдо. С ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Главное – следовать инструкции.

Ингредиенты:

морковь – 3 кг;
лук – 1 кг (по желанию);
соль – 2 ст.л.;
сахар – 200 г;
приправа для моркови по-корейски – 1 упаковка;
уксус столовый – 50 мл;
масло растительное – 2 ст.;
красный молотый перец (по желанию) – 1 ч.л.;
чеснок – 2 головки среднего размера.

Пошаговая инструкция:

Корнеплоды чистят и тщательно моют. После этого их измельчают на терке.
Лук и чеснок чистят и нарезают мелкими кубиками.
Все ингредиенты тщательно перемешивают со специями. Морковь оставляют на 15–30 мин., чтобы она пустила сок.
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло и сок, который выделила морковь. Смесь кипятят в течение 2–3 мин.
Салат раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом и сразу закатывают. Банки переворачивают и оставляют на 8–12 ч под одеялом.

Заготовка моркови со стерилизацией и без нее

Чтобы морковь не испортилась в течение нескольких месяцев, важно соблюдать технологию ее приготовления. Есть два варианта заготовки моркови: со стерилизацией и без.

Со стерилизацией

Приготовление корейской моркови со стерилизацией – самый надежный способ сохранить овощи в течение всей зимы. При таком варианте консервации риск порчи салата минимален.

Стерилизуют овощи в том случае, если во время приготовления они не заливались кипящим рассолом. В остальном способ приготовления и ингредиенты не отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты:

морковка свежая – 3 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
смесь специй для корейской моркови – 2 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.;
масло растительное – 100 мл;
уксус столовый – 100 мл.

Приготовить зимнюю закуску со стерилизацией несложно. Главное – следовать рецепту:

Морковь чистят, моют и измельчают на терке. Чеснок мелко рубят и смешивают с натертым овощем.
Добавляют специи, сахар, соль, уксус и растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Салат накрывают крышкой и убирают в холодильник на 12–24 ч. За это время морковь должна выделить сок.
Отжатую от сока морковь раскладывают по чистым стерилизованным банкам. Сок равномерно распределяют между ними.
Банки с морковью ставят в кастрюлю и заливают теплой водой «по плечики». Жидкость доводят до кипения и стерилизуют зимний салат в течение 10–15 мин.

Без стерилизации

Корейскую морковь заготавливают на зиму и без стерилизации. В этом случае овощи заливают кипящим рассолом. Особое внимание уделяют стерилизации посуды, в противном случае есть риск, что салат испортится.

Ингредиенты:

морковь – 4 кг;
лук – 5 головок;
чеснок – 3 головки;
смесь специй для корейской моркови – 3 пачки;
масло растительное без запаха – 2 ст.;
сахар – 8 ст.л.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст.л.;
уксусная эссенция – 4 ст.л.

В этом рецепте важно все делать максимально быстро, тогда бактерии не успеют попасть в банки:

Морковь моют, чистят и измельчают на специальной терке. Добавляют специи.
Лук чистят и рубят мелкими кубиками.
Масло выливают в сковороду и обжаривают на нем лук, а затем перемешивают с морковью.
В смесь добавляют чеснок, измельченный с помощью специальной давилки.
Морковь оставляют на 3 часа, чтобы она пустила сок. Затем ее раскладывают по банкам, отжав от сока. Выделившийся рассол заливают в кастрюлю.
К рассолу добавляют чистую воду, сахар и соль. Ингредиенты доводят до кипения. К рассолу добавляют уксусную эссенцию.
Полученный кипящий маринад разливают по банкам с морковью. Емкости закрывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном и оставляют на ночь под теплым одеялом.

Вариации рецепта

Классический рецепт включает саму морковь, масло, уксус и специи. Изобретательные хозяйки часто добавляют в салат различные ингредиенты, в зависимости от которых меняется и способ приготовления.

С самодельной приправой для корейской моркови

Большинство хозяек добавляют в корейскую морковь уже готовую смесь специй. Такие приправы снижают полезность заготовки. В их составе содержатся усилители вкуса, обычно глутамат натрия.

Чтобы сделать закуску более полезной и вкусной, рекомендуется готовить приправу самостоятельно. Вам понадобятся:

молотые семена кориандра – 1 ч.л.;
молотый красный жгучий перец – 0,5 ч.л.;
черный перец или смесь перцев – 0,5 ч.л.;
куркума – 1 ч.л.;
сухой гранулированный чеснок – 2 ч.л.;
измельченный пажитник – 1 ч.л.;
любимая смесь трав или базилик и майоран – 1 ч.л.;
паприка – 1 ч.л.;
молотые семена горчицы – 1 ч.л.;
сухие укроп и петрушка – 1 ч.л.

Все ингредиенты смешивают. На 1 кг овощей берут 1 ст.л. приправы. Такая смесь подходит для любого рецепта корейской закуски.

С огурцами

Корейская морковь с огурцами – необычный зимний салат, в котором переплетаются пряный и свежий вкусы. Он выглядит ярко и аппетитно. Благодаря способу приготовления огурцы остаются хрустящими и сочными.

Для этой закуски подойдут только молодые незрелые огурцы. В противном случае они размякнут в заготовке и испортят ее вкус.

В огурцах не должно быть горечи. Перед приготовлением стоит попробовать один плод. Горькую часть обрезают или очищают от кожуры.

Ингредиенты:

Салат корейская морковь огурец свежий кукуруза

специи – 2 ст.л.;
огурцы – 2 кг;
морковь – 1 кг;
уксус – 6 ст.л.;
чеснок – 15 зубчиков;
сахар – 4 ст.л.;
растительное масло – 6 ст.л.;
соль – 4 ч.л.

Чтобы огурцы остались хрустящими, их рекомендуется перед готовкой положить на 1 ч в ледяную воду. Далее готовят по следующему рецепту:

Морковь чистят, моют и измельчают на специальной терке.
Огурцы моют, разрезают вдоль (на 7–8 частей) или поперек на круглые кусочки толщиной 0,5–1 см.
Овощи смешивают в миске со специями, сахаром, солью и уксусом. На этом этапе их пробуют на вкус и при необходимости добавляют соль или сахар.
Растительное масло нагревают на сковороде. Им заливают огурцы с морковью. Смесь перемешивают и приправляют давленным чесноком.
Овощи оставляют настаиваться на 3 часа, чтобы они выделили рассол.
Салат раскладывают по стерилизованным банкам. Выделившийся сок равномерно распределяют по заполненным емкостям.
Салат стерилизуют. Затем банки закрывают и ставят вверх дном для остывания под одеялом.

С кабачками

Морковь в сочетании с кабачками приобретает необычный вкус. Она станет отличным дополнением ко вторым блюдам или закуской на праздничных застольях.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
соль – 3 ст.л.;
морковь – 1,5 кг;
сахар – 9 ст.л.;
уксус – 200 мл;
масло подсолнечное без запаха – 200 мл.

Для рецепта подходят только молодые кабачки. По желанию в смесь добавляют чеснок.

Как сделать кабачки и морковь по-корейски в домашних условиях:

Морковь моют, чистят и измельчают на специальной терке.
Кабачки моют и обрезают по краям. Их измельчают на терке для корейской моркови, старясь сохранить максимальную длину.
Кабачки и морковь складывают в одну емкость. К овощам добавляют масло, соль, сахар, приправу и уксус.
Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи выделяют рассол и пропитываются вкусом приправ.
Салат раскладывают по стерилизованным баночкам. Их снова стерилизуют, после чего закрывают крышками и ставят остывать под одеяло.

С кориандром

Семена кориандра – обязательный ингредиент приправы для овощей по-корейски. Иногда хозяйки, чтобы усилить аромат этого растения, добавляют в салат и его зелень. Получается пряная закуска с насыщенным вкусом.

А вы знали? Кориандр и кинза – разные названия одного и того же растения.

Ингредиенты:

морковь – 3 кг;
смесь специй – 3 ст.л.;
зелень кориандра – 2 пучка;
лук – 3 шт.;
сахар – 1 ст.;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
подсолнечное масло без запаха – 100 мл.

Кориандр иногда заменяют петрушкой. Тогда вкус у закуски получится не такой пряный.

Способ приготовления:

Морковь измельчают на терке. Чеснок пропускают через давилку. Кориандр мелко рубят. Лук нарезают полукольцами.
Морковь смешивают с кориандром. К овощам добавляют соль, специи, уксус и сахар.
Лук обжаривают на масле, а затем заливают морковь с кориандром. Все ингредиенты быстро перемешивают.
В салат добавляют чеснок. Смесь оставляют на 3 часа, чтобы она выделила сок.
Закуску раскладывают по стерилизованным банкам, между которыми распределяют сок. Банки с салатом стерилизуют, герметично закрывают и оставляют остывать в тепле.

Со спаржевой фасолью

Длинная зеленая спаржевая фасоль идеально подходит для маринования с морковью. Она получается вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

Салат из спаржевой фасоли и корейской моркови

фасоль спаржевая – 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
лук (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
смесь специй – 3 ст.л.:
уксус – 100 мл;
сахар – 9 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль — 4 ч.л.;
перец горошком душистый – 4 шт.;
вода – 800 мл.

Количество соли и сахара лучше варьировать по своему вкусу. Кто-то любит более сладкие маринады, а кто-то более соленые.

Способ приготовления:

Морковь чистят и измельчают на специальной терке. Спаржевую фасоль нарезают на сегменты длиной 6–10 см, лук — тонкими кольцами. Чеснок мелко рубят.
Фасоль кидают в кипящую воду на 2–3 мин.
Овощи смешивают в глубокой емкости. К ним добавляют смесь специй.
Затем раскладывают по банкам так, чтобы оставалось 2–3 см до горлышка.
В кастрюлю засыпают сахар, соль, растительное масло, лавровый лист, перец горошком. Ингредиенты заливают водой и доводят до кипения.
Затем к ним добавляют уксус и кипятят еще 1 мин.
Кипящий маринад разливают по банкам. Их закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом на 8–12 ч.

С грибами

Морковка с грибами – одна из самых вкусных вариаций корейского рецепта. Она украсит даже праздничный стол.

Ингредиенты:

Хе с шампиньонами и морковью по-корейски

вешенки или шампиньоны – 1 кг;
масло растительное без запаха – 1 ст.;
морковь – 2 кг;
сахар – 4 ч.л.;
соль – 4 ч.л;
уксус – 6 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
приправа – 2 ст.л.

Подойдут для этого рецепта и лесные грибы. В этом случае перед использованием их отваривают в течение 20 мин.

Рецепт:

Морковь очищают и измельчают на специальной терке. Чеснок давят через пресс.
Морковь выкладывают в глубокую миску. К ней добавляют соль, уксус, сахар, приправу. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Масло раскаляют в сковороде. Им заливают морковь. Затем добавляют чеснок. Все перемешивают.
Грибы режут либо на четыре части (шампиньоны), либо на полоски (вешенки). Их жарят, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Грибы смешивают с морковью и оставляют настаиваться 4 часа.
Овощи с грибами раскладывают по банкам. Выделившийся сок равномерно распределяют между ними.
Салат в банках стерилизуют. Затем закрывают крышками и оставляют в комнате до остывания.

С острым перцем

Любителям острых блюд понравится рецепт моркови со стручками острого перца. Такое блюдо согреет в зимние вечера и станет идеальным дополнением к мясу.

Ингредиенты:

морковь – 3 кг;
свежий острый перец – 2 стручка;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 200 г;
вода – 1 л;
приправа – 3 ст.л.;
уксус столовый – 50 мл;
масло растительное – 2 ст.;
острый красный перец (по желанию) – 1 ч.л.;
чеснок – 2 головки среднего размера.

Необязательно добавлять свежий жгучий перец, чтобы сделать салат острее. Достаточно 1 ч.л. порошка чили.

Способ приготовления:

Морковь измельчают на специальной терке. Перец нарезают колечками. Чтобы сделать вкус мягче, стручки очищают от семян.
К овощам добавляют приправу и чеснок. Все ингредиенты перемешивают. Смесь оставляют настаиваться в течение 3 ч. После чего раскладывают по банкам, отжимая от лишней жидкости.
В кастрюлю выливают 1 л воды и добавляют сахар, соль, масло и сок, выделившийся из овощей. Смесь доводят до кипения, к ней добавляют уксус и кипятят еще 30 секунд.
Кипящим рассолом заливают салат в банках. Их быстро закрывают крышками и оставляют под одеялом до полного остывания.

Сроки и условия хранения

Корейская морковь в банках остается вкусной и свежей в течение года. Хранят ее так же, как и другие домашние заготовки – в кладовке или погребе. Открытую банку держите в холодильнике.

Советы опытных хозяек

Есть несколько хитростей, которые упростят процесс приготовления моркови и сделают закуску вкуснее:

Необязательно использовать специальную смесь для овощей по-корейски. Разрешаются любые пряности, которые есть дома или нравятся хозяйке.
Стерилизуют консервацию не только в духовке или кастрюле с кипящей водой, но и в микроволновке. Для этого банку ставят в печь на 5–7 мин.
На соль и сахар лучше пробовать не сами овощи, а сок, который они выделили. Тогда станет понятно, какой вкус приобретет закуска после длительного маринования.
Добавляя специи, соль и сахар, не обязательно точно следовать рецепту. Разрешается варьировать количество ингредиентов по своему вкусу.

Заключение

Корейская морковка – любимое многими блюдо, которое изобрели корейские эмигранты в СССР. Его закрывают на зиму самыми разными способами. Особенно интересными получаются рецепты с различными добавками. Главное преимущество такой закуски – невысокая стоимость ингредиентов и простота приготовления.