Почему не стоит выбрасывать свекольную ботву и как заготовить ее на зиму

После сбора урожая свеклы ботву в большинстве случаев не сжигают, а закладывают в компостные кучи. Не стоит ограничиваться подобным способом применения надземной части овоща. В ней содержится высокое количество полезных веществ, которые можно использовать в пищевых и лечебных целях.

Польза и вред ботвы свеклы

В витаминно-минеральном составе листьев и черешков преобладают:

витамин К — необходимый для свертывания крови;
аскорбиновая кислота — отвечающая за иммунитет и обладающая антиоксидантным действием;
рибофлавин — необходимый для зрения и выработки коллагена;
витамины группы В — стабилизирующие функции нервной системы;
калий — поддерживающий сердечный ритм;
кальций и фосфор — без них развивается остеопороз и крошатся зубы.

В ботве высокое количество железа, предотвращающего развитие анемии, заменимые и незаменимые аминокислоты. Калорийность низкая (22 ккал на 100 г), что позволяет включать салатики в рацион худеющих.

При термообработке свекольной ботвы витамины частично разрушаются, но минеральный состав обедняется незначительно. Выбрав правильный способ заготовки, можно сохранить не только вкус, но и полезные свойства.

Если в анамнезе болезни почек, подагра, заболевания желудочно-кишечного тракта и органов со склонностью к диарее, надземную часть овоща употреблять нельзя. Вредна она при подагре — в составе очень много щавелевой кислоты, и варикозной болезни — из-за свойства повышать свертываемость крови.

Но это не значит, что придется расставаться с этим продуктом. Лучший способ утеплить черную смородину и малину — свекольная ботва. После весенней перекопки грядок можно собрать богатый урожай ягод.

Заготовка в лечебных целях

Народная медицина рекомендует ботву при лечении запоров, мигрени и маточных кровотечений. Для этого листья просушивают:

В естественных условиях — разложив в 1 слой под навесом или в проветриваемом помещении, но не на солнце.
В электросушилке.
В духовке — при 40–50 °С с приоткрытой дверцей.

Перед тем как высушивать, черешки и листья ополаскивают и промокают бумажным полотенцем. Рекомендуется нарезать полосками, чтобы хранить было легче. В герметичной упаковке в темном месте полезные свойства сохраняются до 1,5 лет.

Использование в кулинарии

Для салатов и ботвиньи подходит молодая ботва. Чтобы сохранить ее на зиму, листья и черешки замораживают. Их можно предварительно нарезать или целиком завернуть в пищевую пленку, а потом убрать в камеру быстрой заморозки. Применяют для варки супов и добавляют к гарниру.

Лучше разложить небольшими партиями, чтобы использовать целиком. После разморозки продукт не хранится.

После сбора урожая надземную часть свеклы маринуют, квасят или засаливают. Крупные листья заменят виноградные при приготовлении долмы. Холодное маринование или заливка сохранят полезные вещества.

Квашение

Квашеные продукты нормализуют пищеварительные процессы и повышают иммунитет.

Ингредиенты:

1 кг ботвы;
30 г чеснока;
2 укропных зонтика;
3 листа вишни или черной смородины;
2 ч.л. соли.

Заготовки промывают и просушивают. Нарезка крупная. Достаточно оставить 8–12 см черешков, но можно и полностью. Укладывают слоями в эмалированный таз, перекладывая листьями, чесноком и пересыпая солью. Сверху устанавливают груз. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Затем раскладывают по банкам и убирают в холодильник или переносят в погреб. Хранят, как капусту.

Маринование

Если нет погреба или утепленной лоджии, для банок лучше подготовить полку в холодильнике. В теплом месте они могут взорваться.

Ингредиенты:

ботва — 1 кг;
уксус яблочный — 120 мл;
вода — 1,5 л;
соль — 35 г;
приправы: 2 зонтика укропа, по 4–5 горошков душистого и черного перца.

Подготовка такая же, как и при любых заготовках: промыть, просушить и нарезать. Понадобится широкая кастрюля для стерилизации.

Пошаговый рецепт:

Листья крупно нарезают и раскладывают по банкам.
Растворяют соль в кипящей воде, опускают перец и вливают уксус — за 0,5 минуты до выключения.
По банкам раскладывают укроп, можно добавить смородиновые листья и чеснок. Заливают маринадом и прикрывают крышками.
Помещают банки в кастрюлю — на дно выкладывают силиконовый коврик или сложенное полотенце. Доливают «по плечики» воду, ставят на небольшой огонь.
Стерилизуют 15 минут и закатывают крышки.

Перед тем как убрать на постоянное место хранения, банки переворачивают и уплотняют. Дают остыть полностью.

Листья для долмы или голубцов

Воду в широкой кастрюле доводят до кипения. Опускают листья, придерживая за черешки, на 30 секунд и раскладывают на разделочной доске, чтобы остыли.

Можно черешки обрезать заранее и замариновать отдельно, а листья бланшировать в дуршлаге.

Пошаговый рецепт:

Остывшие заготовки сворачивают в рулон, заполняя ими банки объемом 0,5 л. На дно каждой опускают по 2 чесночных зубца, 1 лавровый лист, по 2 горошины душистого и черного перца, по 0,5 см корня хрена.
Заливают горячей водой, затем ее сливают в кастрюлю.
Варят маринад. На это количество продуктов — по 2 ч.л. соли и сахара. Перед выключением всыпают 1/3 ч.л. лимонной кислоты.
Разливают маринад по банкам, прикрывают их крышками.
Стерилизуют емкости в кастрюле 10 минут и закатывают чистыми крышками.

Заготавливать можно как ботву после сбора урожая, так и пока свекла находится на грядке. В этом случае срезают только боковые побеги, иначе овощи погибнут.