Как приготовить фасоль, чтобы получить желаемый результат

Многовековая кулинарная история фасоли насчитывает множество блюд, которые разные народы готовят с учетом своих национальных традиций. Зная, как приготовить фасоль, можно в результате получить много разных питательных блюд. Например, фасолевый суп присутствует в меню каждой национальной кухни, он может слегка отличаться видом фасоли и составом остальных ингредиентов. Кроме первых блюд бобы добавляют в салаты, используют в качестве гарнира и даже готовят десерты и выпечку.

Фасоль, как и все представители семейства бобовых, очень полезна для человеческого организма. Она богата витаминами, минералами и микроэлементами. Но больше всего фасоль ценится за высокое содержание в ней растительного белка, благодаря чему вполне способна заменять мясо и рыбу в вегетарианском меню. Содержащийся в фасоли белок легко усваивается организмом, насыщая его питательными веществами, но в то же время, не перегружая лишними калориями.

В диетическом рационе блюда из фасоли очень популярны. Большое содержание фолиевой кислоты регулирует обмен веществ, что делает фасоль незаменимым продуктом при различных диетах. Кроме того, все виды фасоли богаты содержанием грубых волокон и благотворно влияют на пищеварительную систему. Благодаря клетчатке чувство сытости сохраняется надолго, что уменьшает количество приемов пищи.

Виды фасоли

В современной кулинарии используется более 200 сортов фасоли, которые отличаются внешним видом и вкусовыми качествами.

По способу использования фасоль подразделяется на:

зерновую – в пищу употребляются только созревшие зерна;
овощную – съедобные не только зерна, но и стручки.

Фасолевые зерна отличаются по цвету, и каждый вид имеет свои особенности. Красная фасоль – лидер по содержанию антиоксидантов, которые замедляют возрастные изменения в клетках и предотвращают многие заболевания. Белая фасоль не менее полезна, она богата магнием и фолиевой кислотой, а также отличается повышенным содержанием клетчатки.

Особую ценность для диетического питания представляет зеленая фасоль. Из всех видов фасоли именно зеленая является наименее калорийной и абсолютно не имеет противопоказаний. В пищу употребляются как зерна, так и зеленые стручки.

Подготовительный этап

Блюда из фасоли вкусны, питательны и полезны – это знают все. Но употребление бобовых очень часто ассоциируется с неприятными последствиями в виде вздутия кишечника. Но на самом деле причиной повышенного газообразования являются не сами бобы, а неправильное их приготовление. В состав фасоли входят сложные сахара, затрудняющие процесс переваривания и вызывающие неприятные ощущения. Поэтому при варке бобов нельзя упускать подготовительный этап – замачивание.

Кроме распада олигосахаридов, этот способ помогает справиться и с другими трудностями:

значительно сокращается время приготовления;
в воду переходят вредные вещества, содержащиеся в оболочке бобов;
при варке оболочка не лопается;
бобы варятся равномерно;
активизируются ферменты, способствующие лучшему перевариванию;
сохраняются витамины и минералы, которые при слишком длительной варке распадаются.

Холодный способ замачивания

Замачивание фасоли перед приготовлением можно производить с помощью холодного или горячего способа. При холодном замачивании процесс более длительный по времени, однако позволяет сохранить максимум питательных веществ.

Процедура замачивания включает несколько простых шагов:

Фасоль необходимо перебрать, избавившись от всех поврежденных и недозрелых семян.
Помыть под струей проточной воды.
Залить достаточным количеством холодной воды, учитывая, что бобы очень набухают и увеличиваются в размерах в два раза. Если некоторые фасолины всплыли наверх, их лучше удалить, они все равно не проварятся.
Оставить на 10–12 часов для набухания.

За это время рекомендуется несколько раз поменять воду.

Воду, в которой вымачивалась фасоль, необходимо обязательно слить и после этого еще раз промыть семена.

Горячий способ замачивания

Этим способом можно воспользоваться, когда нет времени на длительное замачивание. Однако стоит учесть, что при быстром замачивании фасоль не в полной мере раскрывает свои вкусовые качества, а при варке шкурка может растрескаться.

Перед тем, как приготовить фасоль с помощью горячего способа замачивания, необходимо:

Перебрать бобы и промыть под струей проточной воды.
Поместить семена фасоли в кастрюлю, туда же влить горячую воду в пропорции 1:5.
На сильном огне довести до кипения и проварить пару минут.
Оставить под закрытой крышкой не менее, чем на 1 час.
Воду слить и использовать фасоль для дальнейшего приготовления.

Добавление 1 чайной ложки соды в процессе замачивания позволит значительно сократить продолжительность варки.

Как приготовить фасоль

Процесс приготовления фасоли довольно длительный по времени, хотя трудоемким его назвать нельзя, особенно процесс замачивания. Главная сложность заключается в том, чтобы не забыть вовремя залить бобы водой. Правильно подготовленная фасоль довольно быстро становится мягкой, хотя время приготовления во многом будет зависеть от ее сорта.

После того, как фасоль хорошо вымочилась и набухла, ее следует поместить в емкость и влить воду. Бобы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Приготовление фасоли состоит из следующих этапов:

Поставить кастрюлю на плиту и на сильном огне довести до кипения.
Проварить фасоль 5 минут, после чего воду, в которой варились бобы, слить и залить свежей.
Варить семена фасоли на медленном огне до мягкого состояния. В процессе варки в кастрюле может образовываться много пены, поэтому крышку не следует закрывать плотно. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование, можно добавить в воду столовую ложку любого растительного масла.
Нужно следить за количеством воды в кастрюле, ее уровень должен быть всегда выше бобов, а при необходимости ее следует подливать.
В конце варки фасоль посолить по вкусу.

По желанию, исходя из кулинарных предпочтений, в процессе варки фасоли можно добавить лук, морковь, специи и приправы. Правильно подобранные вкусовые добавки сделают фасолевые блюда более ароматными и насыщенными.

Время варки фасоли зависит от ее сорта и способа замачивания и может составлять от 30 минут до полутора часов.

В любом случае готовность бобов необходимо проверять. Для этого следует достать несколько зерен, и каждое из них проверить, размяв пальцами или вилкой. Если фасолины еще твердые, варку необходимо продолжить. Если фасоль нужна для использования в салатах, она должна быть мягкая, но не разваренная. А для приготовления пасты, пюре или котлет, бобы следует хорошо разварить до состояния каши.

Значительно сэкономить время при приготовлении блюд из фасоли поможет ее замораживание в вареном виде. Потратив один день на заморозку большого количества полуфабрикатов, в любой момент можно без усилий приготовить любимые фасолевые блюда.

Как приготовить фасоль без замачивания

Наиболее вкусной и полезной получается фасоль, приготовленная с соблюдением всех рекомендаций, то есть предварительно вымоченная в воде. Однако бывают случаи, когда процесс замачивания упущен, а блюдо нужно приготовить срочно. Существует еще один способ приготовления фасоли – без предварительного замачивания. Решив попробовать этот метод, стоит учитывать, что время варки увеличится, а бобы могут растрескаться. Кроме того, нежелательные для организма соединения, которые в процессе замачивания распадаются, при таком способе сохранятся. Это может привести к тому самому побочному эффекту, из-за которого многие отказываются от употребления бобовых.

Чтобы сварить фасоль без замачивания с максимальным сохранением вкусовых качеств и полезных свойств, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

В процессе варки следует несколько раз менять воду. Проварив фасоль минут 15, бульон необходимо слить, а в кастрюлю добавить холодную воду и продолжать варку. Такую процедуру повторить 3–4 раза.
При варке можно понемногу добавлять холодную воду. За счет перепада температур бобы приготовятся быстрее.
Солить фасоль только в конце приготовления. Если соль добавить сразу, бобы долгое время могут оставаться твердыми.

Как приготовить фасоль стручковую

Зеленую стручковую фасоль готовить намного проще, чем сухую. Она не требует предварительного длительного замачивания, разве что более зрелые стручки можно положить на пару часов в подсоленную воду.

Перед тем, как приготовить свежую стручковую фасоль, ее необходимо промыть, предварительно удалив ветви и стебли. Все стручки должны быть одинаковой степени зрелости, желательно выбирать плоды помоложе. Они более нежные на вкус и быстрее готовятся.

Подготовленные бобы следует опустить в слегка подсоленную воду и варить 5–7 минут. Необходимо следить за тем, чтобы фасоль не переварилась. При длительном контакте с кипящей водой часть витаминов может разрушиться, а также ухудшатся вкусовые качества овоща.

После того, как стручки сварятся, их следует отцедить от воды и использовать для дальнейшего приготовления. Если плоды очень длинные, их можно порезать на кусочки и добавлять в омлеты, салаты или овощные рагу.

Видео-подборка рецептов блюди из стручковой фасоли

Что можно приготовить из фасоли

Фасолевое меню очень разнообразно, оно включает огромное количество первых и вторых блюд, закуски, выпечку и десерты. Большой популярностью у кулинаров пользуется белая фасоль, рецепты приготовления которой входят во многие национальные кухни. Этим она обязана своему нейтральному, по сравнению с другими видами фасоли, вкусу. Белая фасоль в блюдах гармонично дополняет другие ингредиенты, не перебивая их выразительность и оригинальность. Этот вид бобовых нужно варить довольно долго, но даже несмотря на это он имеет много почитателей. Потому что приготовленные из белой фасоли блюда покоряют особым сливочным вкусом, благодаря которому этот вид фасоли называют еще масляной.

Одним из самых популярных блюд с мировой известностью является фасолевый суп. В зависимости от региона проживания и национальных особенностей разные народности готовят свой вариант фасолевого супа. Рецепты могут отличаться степенью остроты, количеством специй и составом ингредиентов. В любом варианте исполнения фасолевый суп будет вкусным и полезным.

Рецепт приготовления фасолевого супа

Перед тем, как приготовить фасолевый суп, необходимо запастись следующими ингредиентами:

фасоль белая – 180 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
семена гвоздики – 2 шт.;
картофель – 220 г;
растительное масло – 30 мл;
перец черный горошком – 8 шт.;
соль – по вкусу;
специи (молотый черный перец, кориандр, тимьян) – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок.

Пошаговое приготовление:

Фасоль следует перебрать, промыть и залить холодной водой на 12 часов.
После того, как бобы хорошо набухнут, воду необходимо слить, а фасолины промыть еще раз. После этого залить семена фасоли свежей водой и отварить до готовности. Вместе с бобами в кастрюлю следует добавить коренья петрушки, морковь, а также луковицу, нашпигованную семенами гвоздики. При варке фасоли может образовываться пена, которую необходимо снимать.

Когда бобы сварятся, овощи нужно достать, а воду слить.

В сковороде спассеровать мелко нарезанный лук, после чего добавить нарезанную соломкой морковь и протушить 5 минут.

Картофель нарезать, опустить в кипящую воду и варить 20 минут.
После добавить фасоль, пассерованные овощи, соль и специи. Варить суп еще 10 минут.

Подавать фасолевый суп в горячем виде, посыпав свежей зеленью петрушки. Дополнить блюдо можно сметаной и гренками из белого хлеба. Суп получается очень ароматным и насыщенным, для усиления остроты можно добавить в тарелку немного перца чили.

Фасолевый суп идеально подходит для вегетарианского и постного меню. Правильно приготовленный суп из заранее замоченной фасоли получается очень легкий и хорошо усваивается организмом. При этом он довольно сытный и станет отличным вариантом для диетического питания.